在自然陳化環(huán)境下保存三年或以上的新會柑皮，才叫新會陳皮。新會陳皮被《本草綱目》、《中華人民共和國yao典》、《中yao大辭典》等眾多古今典籍公認(rèn)為陳皮中的至上品。

新會柑和新會陳皮的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省江門市新會區(qū)轄下會城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部現(xiàn)轄行政區(qū)域。

獨具天然香氣，氣薄味厚、獨特奇異，除膻增鮮，是制作茶點、清蒸海鮮、烹制湯羹、肉類和各種陳皮佳肴的必備調(diào)味料。同時，又是“和yao”之首，具有明顯的調(diào)和作用，有行氣健脾、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功和解酒醒神、解結(jié)化癰之效。

新會陳皮的功效
陳皮具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。主要用于因濕重、寒痰引致的脾胃氣滯、脘腹脹痛、惡心嘔吐、腹瀉、消化不良、食欲不振。咳嗽多痰、氣喘。有緩咳止痛、調(diào)理脾胃、促進(jìn)消化液的分泌、促進(jìn)食欲等作用。

祛痰、平喘、止咳
陳皮揮發(fā)油，以檸檬烯為主，有刺激性祛痰作用。

調(diào)節(jié)腸胃功能、助消化
陳皮揮發(fā)油對胃腸道有溫和的刺激作用，促進(jìn)消化液分泌，促進(jìn)胃排空率，同時加強(qiáng)小腸運(yùn)動，幫助消化。

對心血管系統(tǒng)的作用
陳皮能增強(qiáng)心臟收縮力，使心輸出量增加，可短暫增加心肌耗氧量。

抗氧化、延緩衰老
陳皮提取物（主要成分為川陳皮素）體外對人的肺癌細(xì)胞，直腸癌細(xì)胞和腎癌細(xì)胞均有顯著生長抑制作用。

抗炎
橙皮苷與甲基橙皮苷均有維生素P樣作用，能降低毛細(xì)管脆性，防止微血管出血。

新會陳皮的加工陳化
新會陳皮的制作技藝一般分為開皮、翻皮和干皮三個步驟。干皮可分為曬干法和烘干法。

貯存新會陳皮應(yīng)該在地形開闊、地勢較高、衛(wèi)生安全的地方建設(shè)陳皮倉庫；倉庫要通風(fēng)干燥，符合食品衛(wèi)生要求，要有送、抽風(fēng)和抽濕設(shè)施，并配備足夠面積的工作間。

 如何選購新會陳皮？
柑皮經(jīng)自然發(fā)酵成為陳皮，約需1~2年才開始有陳皮香氣，果皮存放愈久愈烏黑，而內(nèi)則的白色纖維則變得輕薄。選購時應(yīng)挑選外皮深褐色、皮瓤薄，質(zhì)量輕，并發(fā)出香味，方位上品。
如何貯藏新會陳皮？
陳皮必須保持干燥，曬干后放入密封玻璃瓶內(nèi)，方便觀察陳皮變化，并置于干燥處收藏，貯藏愈久愈好。貯藏時如發(fā)現(xiàn)回潮，就要再次曬干或焙干后再收藏。

使用新會陳皮的注意事項
1. 請避免高溫和勿與有雜味的物品同放。
2. 請勿放入冰箱內(nèi)存放。
3. 煲、煮新會陳皮時，冷水下不燥熱，熱水下帶燥。
4. 陳皮燥濕助熱，如舌赤少津內(nèi)有實熱者慎用。
5. 陳皮忌與耗氣yao同用。
6. 胃虛有火、嘔吐者，不宜與溫?zé)嵯阍飝ao同用。陰虛咳嗽生痰者，不宜與半夏、南星同用。
7. 瘧非寒甚者，勿施用。
8. 肝脾氣虛者，勿施用青皮。
9. 入和中理胃yao者，則留白。入下氣消痰者，則去白。
10. 陳皮治高，青皮治低。
11. 同補(bǔ)yao則補(bǔ)，同瀉yao則瀉，同升yao則升，同降yao則降。
12. 鮮橘皮不具陳皮的功效，因為陳皮須陳久者良，經(jīng)年后，揮發(fā)油減少而黃酮類化合物增加，yao用價值才能體現(xiàn)出來。