”今天下以廣中來者為勝“，”產(chǎn)粵東新會(huì)，陳久者良“，”色紅日久者為佳，產(chǎn)廣中者力勝“，”用廣產(chǎn)者佳，取其陳久，燥氣全消，溫中而不燥行氣而不峻“，這都是先輩們應(yīng)用新會(huì)陳皮所得的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，那么新會(huì)陳皮究竟是有什么魅力值得古人及至現(xiàn)代科學(xué)都爭(zhēng)相研究呢？

這就得從它含有的成分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開始，其主要成分包括有：揮發(fā)油類（香精油）、黃酮類化合物、檸檬苦素類、生物堿類、多糖類、微量元素、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠及膳食纖維等，近年來還在陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了新的化學(xué)成分。新會(huì)陳皮有什么成分組成，細(xì)分如下：

⒈揮發(fā)油類
揮發(fā)油是新會(huì)陳皮中除黃酮類化合物外另一重要的活性物質(zhì)， 含量為1.9%—3.5%，種類多達(dá)41種之多，遠(yuǎn)高于其它產(chǎn)地陳皮（廣西19種、廣州近郊13種、江西14種、湖南13種......），共近百種揮發(fā)性成分，主要有D-檸檬烯、石竹烯、古巴烯、檜烯、癸烯、香茅醇、苯甲醇、橙花醇、檸檬醛，紫蘇醛、辛醛、百里香酚、香芹酚、麝香草酚、薄荷酮、α-側(cè)柏烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、α-水芹烯、α-松油烯、α-羅勒烯、對(duì)-聚傘花烯、γ-萜品烯、γ-松油烯、異松油烯、蒈烯-4-芳樟醇、3-二甲基-7-辛烯醛、2-甲氨基苯甲酸甲酯、松油醇-4、α-松油醇、4-叔丁苯甲醇、α-金合歡烯......等！

大致可分為：烯烴類（萜類）、醇類、醛類、酚類、酯類、醛酮類等化合物，其中2-甲氨基苯甲酸甲酯為新會(huì)陳皮所特有！可作為正宗新會(huì)陳皮的依據(jù)。

新會(huì)陳皮這么多的揮發(fā)油類成分大量分布于果皮的油包層中，構(gòu)成我們所能聞到的香味皆是來源于此，綜合起來就是新會(huì)陳皮很“香”，香倍于常！這種香是一種復(fù)合型的香，具體很難描述，不單一，除了食yao用價(jià)值外，自古它就是以傳統(tǒng)的香料而聞名的。

新會(huì)陳皮隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，揮發(fā)油類的變化：如檸檬烯在光照和空氣接觸的條件下氧化成氧化單環(huán)單萜，如香芹醇、檸檬烯- 1,2-氧化物。總體上呈現(xiàn)分子量較小的揮發(fā)油成分減少、分子量較大的揮發(fā)油成分增加趨勢(shì)。各低沸點(diǎn)揮發(fā)油成分隨時(shí)間延長(zhǎng)均有下降，而較高沸點(diǎn)成分則下降緩慢。

檸檬烯

⒉黃酮類化合物

新會(huì)陳皮的黃酮類化合物同樣非常眾多，含量為2.02%--2.06%，而且具有明顯的yao理活性，主要有橙皮苷、新橙皮苷、柚皮苷、蕓香柚皮苷、枸橘苷、新非美圣草苷、橙皮素-7-0-葡萄糖糖苷、橘皮素、多甲氧基黃酮類化合物【6，7，8-三甲氧基黃酮▎5，6，7，4’-四甲氧基黃酮▎5，7，8，4’-四甲氧基黃酮▍3’，4’，5，7，8-五甲氧基黃酮▎5，6，7，8，4’-五甲氧基黃酮（桔紅素、橘皮素、紅橘素）▎3 ’，4’，5，6，7-五甲氧基黃酮（甜橙黃酮）▎5，6，7，8，3’，4’六甲氧基黃酮（川陳皮素）▎5，6，7，8，3，4’-七甲氧基黃酮......等】香風(fēng)草苷、圣草次苷、新圣草次苷......

在新會(huì)陳皮的陳化過程中黃酮類化合物會(huì)隨著貯藏年份的延長(zhǎng)從而增加的趨勢(shì)，且有些黃酮類化合物是人工合成不了的，須從中提取。

⒊生物堿類
新會(huì)陳皮所含的生物堿主要成分為辛弗林和N-甲基酪胺，其中辛弗林含量為：0.240%--0.636%

生物堿的含量會(huì)隨著采摘時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，也就是：青皮>二紅>大紅

⒋多糖類

新會(huì)陳皮的多糖主要由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖等構(gòu)成。

多糖的含量會(huì)隨著采摘時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，也就是：大紅皮>二紅皮>青皮，含糖分最高的當(dāng)屬大紅皮。

⒌檸檬苦素類

檸檬苦素類化合物來自于植物的次生代謝產(chǎn)物，主要有：檸檬苦素、諾米林、Limonexic acid、奧巴酮叩等，在陳皮中主要以苷元和糖苷兩種形式存在，其中中性類檸檬苦素苷元水溶性差，味苦！而酸性檸檬苦素類化合物剛好相反，可溶于水且很少產(chǎn)生苦味，研究表明新會(huì)陳皮中含有少量的檸檬苦素，占比約為：0.0993%--0.1001%，這也是新會(huì)陳皮同其它陳皮比不甚苦的、甚甜的原因之一。

⒍其他物質(zhì)

柑橘類果實(shí)的果皮及果皮和果肉間附著的橘絡(luò)，主要以不溶于水的膳食纖維素和吸水膨脹的果膠為主，新會(huì)陳皮中果膠含量較其它陳皮多，占比為15%--30%，新會(huì)陳皮久煮不爛不化的原因皆以此有關(guān)。

類胡蘿卜素是新會(huì)陳皮的主要呈色物質(zhì)，呈現(xiàn)出紅、橙、黃三種顏色，是安全的天然色素。

微量元素有：硒、鋅、銅、鎂、鉀、鈣、鍶、錳......等。

其他成分有還有：維生素、肌醇、對(duì)羥福林......等。