真正兩個字是重點，首先你得會分辯新會陳皮與非新會廣西湖南浙江江西等外地皮，再排除濕倉，做舊，工藝及不良倉儲皮，那么最后才來到了新會陳皮。

如今來到了新會陳皮還不行，你還得會大致的分辨它的年份。

十年是個分水嶺，低于十年的大致是怎么樣的？高于十五年二十年又是什么樣的？

如何判斷呢？有以下幾個技巧

①看圖片薄厚及皮身顏色（結合外表皮及內囊判斷，上了年份的外表皮有光澤自然，而假年份的濕倉沒光澤，有種熟的感覺，這點可參照豬血煮前及煮后的顏色變化。而內囊呢？越顯黑就年份越高在十幾二十年正確的概率很大，現在嘛，非常小）

②從重量上分析（老陳皮很輕薄的，與新皮時期比它的重量減半都正常，如一片正常大小的當年大紅皮，7克左右，存到十年時它可能就變成4克左右，年份再高3克多點）

③從聞氣味上分析（老陳皮呈yao香，最常見的一種，有得還呈薄荷香，木香……）

④在潮濕天或雨后空氣濕度高暴入空氣中去感知它皮身的軟硬程度（真正老皮對濕度不敏感，不會那么容易就軟塌塌，就算稍微有點回軟，待天氣放晴濕度除低，它又會回到原來干硬的狀態，而工藝假老皮一到潮濕天就軟塌塌，根本回不到原來的干硬程度，因為它本身就是低年份陳皮，只有曬，這也是為什么都十多年陳皮有人還會存壞了、發霉的原因。）

⑤泡煮完以后檢查陳皮底子的韌性上判斷（真正陳年老陳皮煮后的底子是非常有韌性的，用手撕都有阻力，鑷子夾起都甩不爛，嚼之如木屑，說它木化了都可以，而假老皮煮后可能鑷子一夾起就爛了）

⑥隔夜后或1-2天特別是夏天高溫天氣，觀察感受茶湯是否有明顯變質上分析（真正老陳皮不會那么容易變質的，它具有yao性，茶湯要是連個殺菌、抑制細菌繁殖的能力都沒有，那你喝它干嘛呢？）

最后那就是從味道、口感上分析判斷，人有千面，茶有百味，萬人同茶不同味，多喝多對比。

除了分辨年份你還得了解產區，都是新會陳皮，同樣年份它的價格也是不一樣的，直接反映在果價上面就是，有5元一斤的果，就有50元一斤的甚至更高，尤其核心產區的果價最高，10幾，20幾都是普遍的。老樹，原枝，種植管理及明星果園都是無常價的。

古話：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”說的就是老陳皮，而且必須要是新會的。

新會的陳皮和別的地方的陳皮不一樣，在營養價值及yao用成分價值上都比別的地方的要高的多，這點古人早就總結過，

“出新會者最良”

“今天下以廣中來者為甚”

“產新會，陳久者良”，

“陳皮產廣東新會為最，四會，潮州，四川所產者，俱不適用”等等……

只有新會的陳皮才能一兩陳皮一兩金，而且越老越稀有越少，越老一定年限下yao用食用茶飲價值越高，也就是越老越貴。

真正的新會老陳皮尤其是十幾，2，3，40年及以上的都是沒有常價的，隨便都是要按萬一斤起步，非常稀有。（所以別動不動就喝十幾，20-30年的皮，隨便一泡都是四五十打底，年份高的大幾百上千。當然土豪除外）

再說種植及產量，90年代中新會陳皮因黃龍病幾近滅絕，2007年才慢慢種到3000多畝，2011.12年左右也才一萬畝出頭，2008年到現在十五年，2013也才十年，十年的消耗能留到現在還有，它本身就是稀有品，品質好的大幾千上萬都，一般的也要輕松上2000。