廣東俗語有講，“廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草”。

作為一個地道廣東人，每天能喝上一碗用陳皮煲的湯，那濃郁的甘爽，就是人間美味，而這陳皮就必須是新會陳皮，別的地方的陳皮就是沒有這種味！

“千年人參，百年陳皮”、“一兩陳皮，一兩金”，這都是民間對陳皮的美譽。

一片陳皮，三瓣歸途，一瓣入yao一瓣入膳一瓣入茶。

陳皮是不可多得的yao食茶同源、食養俱佳的中yao材，被譽為“廣東十大中yao材之一”，營養價值非常高。

同時，陳皮也是六大陳yao之一！南宋梁代的陶弘景在《名yi別錄》中也首次提出“陳久者良”。言下之意，陳皮越陳越好，陳放年份不同，價值也有不同。

而陳皮中又以新會產的陳皮為佳！

陳皮不是橙皮更不是橘子皮

而是由特定幾種柑橘皮制作而成，其中以廣東省江門市新會區產的陳皮品質為佳，即新會陳皮，早在明清時期就備受追捧。

陳皮貴在“陳”字

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金！“陳”是時間概念，“香”是品質體現，年份是它的驕傲，慢慢累積，緩緩釋放，從而成就了它的醇。

三年以下的叫果皮，三年以上的才可謂之陳皮，好的陳皮是有“生命”的，歷經四季更迭，冷暖更替，在歲月的沉淀中方能日久彌香。

隨著存放時間的增加，揮發油大為減少、黃酮類化合物相應增加，新會陳皮會就得越甘、香、醇，它不僅不會發霉腐爛，新皮時可能有的苦、澀、辣味還會逐漸消失。

那么新會陳皮如何制作的呢？

陳皮制作很簡單，和時間做朋友，翻皮生曬四季輪轉，冷暖交替年復一年，陳皮以陳者為貴，它是歷久彌新最好的注解，逃過腐爛粉化的宿命獲得新生。

第一步：必須是新會的茶枝柑

新會種（種植）、新會種（種苗），正宗的新會陳皮必須是產自、生長自新會這片獨有的土地，其長出的柑果表皮油亮，油包粒密集飽滿，連揮發油成分都同異地有別，營養價值也優于其他地區！

新會陳皮柑種植主要為嫁接駁枝和圈枝兩種：

駁枝果子大，產量高，皮偏厚，果香淡，圈枝柑，果實偏小，果型較扁，果皮薄，果香明顯，產量小，價格比駁枝柑高很多！

新會陳皮按成熟期采摘不同，分為大紅、二紅、青皮，果皮顏色不同，香氣和價值也有區別，尤其是大紅皮，口味更佳，宜藏宜食。

第二步：開皮

二三刀開皮是新會陳皮的標志之一！從果頂開三瓣留果蒂部相連，便是“正三刀法”，二刀開三瓣留果臍部相連，開出來的柑皮三瓣分明、片張完整，只取其皮而果肉棄之不，這恐怕也是只有新會才有的奢侈。

第三步：翻皮

天時地利，每到新會柑采摘的季節，必有一段時間北風天氣，為保證柑皮的品質，新會人選好天氣將已開好的鮮柑皮，置于陽光下、通風處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后再翻皮，使橘白向外。

第四步：曬皮

翻好的柑皮，平鋪展開晾曬，使其充分接受陽光及北風的洗禮，自然晾曬干

第五步：陳化

批量陳化：采用透氣性好、無異味、無污染的容器，將曬干的新會陳皮裝好，置于衛生安全恒溫恒濕的地方，離墻離地存放，讓陳皮自然陳化。