我國柑橘類的水果有很多種，蜜桔、貢柑、丑橘、砂糖橘、金桔等都是市場上賣得比較好的水果，也是果農們種得比較多的品種。不過，在廣東有一個名為“新會”的地方，當地人基本只種植一種叫“新會柑”的品種。

這種水果很奇特，大規模種植卻不是為了拿它當水果吃，而是為了要它的果皮，采摘之后，只留下皮，里面的果肉成堆丟棄。這是為什么呢？

新會柑其實還有另外一個名字，陳皮柑，說到這里，很多人就懂了，原來它是專門用來做陳皮的柑橘品種。廣東新會陳皮在全球大名鼎鼎，在古代它常年作為貢品，在全世界華人群體中享有盛譽。而用來制作新會陳皮的原料，便是當地世代傳承下來的新會柑。

新會柑雖然也屬于柑橘類水果，但它卻不能像普通柑橘一樣食用，因為在人們采摘它的時候，它并沒有完全成熟。為了保證新會陳皮的品質，果農們會在新會柑外皮顏色尚綠的時候采摘，這時候它顯然沒成熟，果肉自然酸澀無比，沒有人會吃它，更別說把它當水果食用了。

不過，當新會柑完全成熟變黃轉紅之后，味道是甜中略帶酸的，特別是在完全成熟轉紅后的冬至柑，味道可不輸其它柑橘類水果。但人們種植新會柑的目的只為取皮，它的果肉不重要，如果要等到果肉完全成熟了再取皮，那么會導致陳皮的種植難度及成本大幅增加，所以在新會柑由青轉黃的時候就可以開始采摘，一直摘到完全成熟的大紅柑結束。

再說市場上柑橘品種多得是，價格也便宜，沒必要吃新會柑。那么多的新會柑肉，在取皮的季節，每天都被大批量扔掉，看到之后會覺得很可惜，那么是否能將這些果肉利用起來呢？

新會柑發展了這么多年，關于它的柑肉發展，自然是有人嘗試過，只是很多以失敗告終。對于新會柑種植戶來說，采摘柑、取柑皮那段時間是非常忙碌的，沒有時間來管柑肉的保存。如果在這段時期之內，沒有人來收購柑肉的話，那么只能運到垃圾站扔了。

剝皮之后的柑肉，保存期很短，加上人們也不會特別注意果肉的衛生問題，隨地堆放，容易沾上灰塵，果肉也會在擠壓之后爛掉。此外，還有一個原因，那就是這種未成熟的柑肉，果肉酸度太高，又很澀，不管是送去罐頭廠還是果汁廠，工廠在加工時成本反而會更高，所以很少有廠家愿意選這種柑肉。

對于果農們來說，柑肉的價值在陳皮面前可謂不值一提。新會陳皮名氣大，品質過硬，售價也相當高，尤其是年份越久的陳皮，價值趕超黃金。

柑肉收購價極低，一噸柑肉可能還趕不上幾兩陳皮，果農們不愿意費這個功夫去在意柑肉的收購與否，有這個時間還不如把陳皮拿出來曬曬。柑肉的酸澀與果農的不重視，導致柑肉處理發展得十分緩慢。近些年來，人們也在不斷研究取完皮之后的柑肉如何處理，市面上也有一些相關商品，但更多的是噱頭，未來會如何存在很多不確定性。