新會(huì)陳皮是產(chǎn)自廣東江門新會(huì)區(qū)特有的一種農(nóng)產(chǎn)品，三年以下稱之為果皮、柑皮，三年以上才為陳皮。

陳是久的意思，存放的久、陳化的久才能稱之為陳皮。故三年以上才能喝，一年及新皮不能喝，是這樣嗎？不是的，新皮及不夠三年它不是不能喝，而是大家都不約而同不常用來(lái)喝（要是大家都喝新皮及三年以下，那對(duì)陳皮商家來(lái)講老皮怎么賣呢？），偶爾喝是可以的。就像酒一樣，新釀的谷酒你只是為了喝新鮮嗎？釀好時(shí)你不嘗一下喝一下嗎？不嘗不喝你怎么知道它的好壞呢？難道要多年后直接開(kāi)盲盒？

所以三年以下一年的新會(huì)陳皮能喝的，包括新皮都是可以喝的，只是不能用來(lái)常喝，為什么呢？

因?yàn)?a href="http://www.clwjbcxs.com/site_misc/team/2023-09-18/963.html" target="_blank" class="infotextkey">陳久者良

歷代本草論述中，多有記載新會(huì)陳皮以“陳久者良”這一說(shuō)法。“陳久者良”意思是保存時(shí)間越是長(zhǎng)久，它的使用價(jià)值就越大（不僅是yao用價(jià)值更好，在茶飲上價(jià)值也更高也就是更好喝），至少陳化3年以上才好。具體就是與三年前相比：躁氣減少了、性味醇和了、活性增強(qiáng)了、理效變好了。從現(xiàn)代的對(duì)新會(huì)陳皮的成分研究來(lái)講，也確實(shí)是這樣，新會(huì)陳皮主要成分中三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是分別是揮發(fā)油類（精油），多糖類和黃酮類。

①揮發(fā)油類（精油）

目前，已發(fā)現(xiàn)新會(huì)陳皮一百多種精油，當(dāng)陳化時(shí)間隨著年份的增長(zhǎng)：諸如D-檸檬烯等小分子精油揮發(fā)減少，而含氧單萜，倍半萜等較大分子精油留下。各低沸點(diǎn)揮發(fā)油成分隨存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)均有下降，而較高沸點(diǎn)成分則下降緩慢不明顯。所以隨著年份的增長(zhǎng)，躁氣越少，香越清雅，品味越醇。

②多糖類

隨著年份增加的陳化過(guò)程中，多糖類也不斷發(fā)生了酵解轉(zhuǎn)化作用，特別是前三年在陳化期存在一個(gè)明顯的酸化過(guò)程，以后可能會(huì)向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此年份越久的新會(huì)陳皮其香更脫俗，質(zhì)更醇厚。

③黃酮類

黃酮類化合物隨著存放時(shí)間年份的增長(zhǎng)，內(nèi)含的蕓香糖基與橙皮苷元結(jié)合形成的橙皮苷就越多。橙皮苷的含量隨貯存期的延長(zhǎng)越多的同時(shí)，還會(huì)伴隨著一些有機(jī)酸或有機(jī)酯類物質(zhì)的產(chǎn)生。

黃酮類化合物在隨著年份的增加還存在著動(dòng)態(tài)的變化。例如活性黃酮類成份---多甲氧基黃酮類，它通過(guò)半胱氨酸和甲硫氨酸代謝途徑，生物合成以腺苷甲硫氨酸為甲基供體，由多羥基黃酮通過(guò)甲基化的生成使其含量持續(xù)上升。故抗氧化活性增強(qiáng)且年份越久這種改變?cè)斤@著。

以前中yi記載用的最多的是橘皮，而且單次用量很大，以兩為單位，到新會(huì)陳皮時(shí)，用量就減少了，以錢為單位。在用到橘皮時(shí)多數(shù)是一二年甚至是鮮橘皮，因此有人也提出過(guò)質(zhì)疑，原因是新會(huì)陳皮的香氣主要成分為揮發(fā)油，其中以右旋檸檬烯含量最高，而右旋檸檬烯易揮發(fā)、易分解，存放時(shí)間越久，其損耗越多，揮發(fā)油對(duì)消化道平滑肌產(chǎn)生溫和刺激，促使消化液分泌，排除腸內(nèi)積氣，刺激呼吸道黏膜，使之分泌增多，痰液得以稀釋而咳出。但揮發(fā)油對(duì)溫度、日光等很敏感，故儲(chǔ)存日久，其有效成分必因揮發(fā)而減少，yao效亦必降低，故認(rèn)為陳皮不應(yīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，更不能待氣味消失后再作yao用。

所以你看低年份一年新會(huì)陳皮它不能喝嗎？顯然就不是，關(guān)鍵是你因什么而喝。新會(huì)陳皮與其它陳皮不一樣的地方之一，就是它的含有的揮發(fā)油種類繁多，數(shù)量上明顯的比其它地方的高幾倍，含量上該多的多，該少的少，我有的你沒(méi)有，你有的我不一定要有。

新會(huì)陳皮越存越香也是因?yàn)楹斜姸喾N數(shù)量的揮發(fā)油，且藏于它的大油包中，隨著時(shí)間的陳化其淺表的揮發(fā)性成分較易損失，但包藏于干燥組織結(jié)構(gòu)中也就是大油包中的揮發(fā)性成分、揮發(fā)油較難損失，這其中就有一個(gè)干燥！要不干燥呢？濕！又會(huì)怎么樣呢？

再回到，關(guān)鍵是你因什么而喝？可能起初更多的是因?yàn)樗泄πА?duì)身體好而喝，但喝到最后，喝了多年后，肯定是因?yàn)樗煤炔藕取Ｈ绻湍攴菽愫鹊母嗍菗]發(fā)油類，那么高年份你喝的主要就是黃酮類。