新會(huì)陳皮怎樣切成薄片？一般在做菜中會(huì)如此，像粵菜師傅們用陳皮做菜、煲湯時(shí)，就經(jīng)常把陳皮冷水泡軟刮去內(nèi)囊剔成薄片再切絲，尤其是在煲一些名貴滋補(bǔ)湯類(lèi)時(shí)，而且是用到老陳皮，由于真正的老陳皮是很干硬的，想要刮去內(nèi)囊去白剔成薄片切絲，就需提前泡冷水泡軟。

有關(guān)新會(huì)陳皮怎樣切成薄片，也就是陳皮去白切成絲的過(guò)程，想必是和入方相關(guān)，如：

魏晉朝《名yi別錄》:“橘柚，無(wú)毒，主下氣，止嘔咳，除膀胱留熱，下停水，五淋，利小便，治脾不能消谷，氣沖胸中，吐逆，霍亂，止泄，去寸白。久服輕身長(zhǎng)年。生南山，生江南，十月采。”

這里的“去寸白”的意思就是去掉刮掉陳皮表面的內(nèi)瓤?jī)?nèi)囊，冷水泡軟，用木質(zhì)的小勺輕輕刮掉即可。

南北朝《雷公炮炙論》:“橘柚，凡使，勿用柚皮、皺子皮，其二件用不得。凡修事，須去白膜一重，細(xì)銼。”

須去掉那一層白膜，也就是內(nèi)囊，仔細(xì)慢慢的銼，輕刮。

還有：

明代著名yi家繆希雍（1546-1627年）撰《先醒齋廣筆記》卷四：“橘皮：真廣陳皮，豬鬃紋，香氣異常，去白時(shí)不可浸于水中，止以滾湯手蘸三次，輕輕刮去白要極凈。”

這里就明確介紹了新會(huì)陳皮怎樣去白剔成薄片，去白時(shí)不能浸于水中，要用沸騰、滾開(kāi)燙手的水用手蘸濕陳皮的表面， 輕輕刮去白內(nèi)囊而且要刮的很干凈

清代楊時(shí)泰撰《本草述鉤元》卷十七◆山果部◆陳橘皮：“陳橘皮：〔修治〕入和中理胃yao則留白，入下氣消痰yao則去白，去白者以鹽湯洗浸。刮去筋膜，曬干用。自廣州來(lái)陳久者佳，真廣陳皮，豬鬃紋，香氣異常，去白時(shí)不可浸于水中止，以滾湯手蘸三次，輕輕刮罰，入下焦須用鹽水浸，肺燥則用童便浸曬。”  

同樣不能浸于水中，要用沸騰、滾開(kāi)燙手的水用手蘸濕陳皮的表面， 輕輕刮去白內(nèi)囊。而且還介紹了不同情況下的用法。

由此可見(jiàn)古人對(duì)新會(huì)陳皮的用法可謂是專(zhuān)注仔細(xì)，對(duì)入口和入方的東西可是容不下半點(diǎn)馬虎，我們平常用它煲湯做菜需要去掉內(nèi)囊時(shí)也多數(shù)是冷水泡軟再刮掉。

古人之所以這么講究也是充分認(rèn)識(shí)到了新會(huì)陳皮的可貴之處，不僅是單有金錢(qián)方面貴，更多的是在食用yao用價(jià)值及時(shí)間人的精力上。也許有人會(huì)說(shuō)一片橘子皮而已哪來(lái)那么多講究？那只是你不知道”賈十倍，人爭(zhēng)鬻之“這句話的意思而已，新會(huì)陳皮講究比這還有的是，如傳統(tǒng)新會(huì)陳皮的制作方法，摘下來(lái)的新會(huì)柑洗果是不需要洗的，一洗就破壞了它表皮的一種保護(hù)層，后期陳化就沒(méi)那么好，更好理解的話那就是堵住了它的呼吸孔或者擴(kuò)大了新開(kāi)了，大概也就是這個(gè)意思。還有“嶺南三大家”之一的明末清初著名學(xué)者屈大均在《廣東新語(yǔ) 橘柚》中記載：“凡食柑者，其皮宜陽(yáng)擘，不宜陰擘，陽(yáng)擘者自上而下，下者蒂也，陰擘自下而上，則性太寒，不宜入yao。