外形上

新會陳皮三瓣齊整有規則，厚薄適中，質地較柔韌，內表皮：淡黃橘絡鱗云有或龜裂狀外露，能看到圓形油點（大多），表皮多有風傷硬疤，外表皮：油包密集、大、有光澤，新會柑又稱油柑。

非新會陳皮普遍呈無規則形狀或模仿三瓣狀（較難辨別），各品種各有不同，比如桔皮，皮如紙薄，油點細小，透光性高（所以透光性高、強，打個手電筒！也說明不了什么。）

比如橙和其它寬皮橘，一般由于中果皮太厚而透光性差，看不到油點。

色澤上

新會陳皮的表皮色澤會隨年份的增加而變深，表皮從綠色、黃色、紅色，漸變為呈灰（黑）綠、棕（褐）黃、棕紅、褐紅、黑紅色。

非新會陳皮，外表面一般呈桔紅色、橙紅色、黃棕色等。

自然陳化，活性陳化，健康陳化的新會陳皮，其倉儲環境的溫度、濕度及光照（曬）、空氣（散）度都有要求，這樣的陳皮無論多老，都是老得自然鮮色，有自然深淺變化的光澤，不會死板一色、不會內外均深暗色、啞色或無層次色等情況”。

口感上

口嚼，新會陳皮寬香厚甜，口感豐滿，留香活化，且回甘悠甜，微辛，痹而不剌，稍麻，略苦，苦而不死，能活化回甘。其它陳皮，口嚼，甜香少，味淡而薄，或有異味、或死苦、或剌痹且留口時間久。氣味上，隨年份的增長，新會柑皮香味由濃漸清、由剌銳漸純和，由花香甜變酸香甜到清甜香。

大紅皮的新會陳皮到了10年左右就會有清香，再過一陣就是陳香，再過就是醇香、yao香、木香，到了20年、30年開始又會出現”薄荷香“、”樟香，“幽幽的、淡淡的”薄荷香“，很美妙的一種香