新會陳皮怎樣鑒別年份真假，我們要如何辨別陳皮的質(zhì)量品質(zhì)呢？相信很多接觸過陳皮的甚至只是聽過的外行，都略有耳聞到，更別說經(jīng)營陳皮的陳皮商家了，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？我們買到的陳皮怎樣才能知道它的好壞真假呢？

新會陳皮作假，行內(nèi)人稱之為“做舊”

正宗地道的干倉陳皮是陽光生曬，自然陳化，不加特殊工藝手段制成的，柑皮慢慢陳化三年，才叫陳皮，切不可操之過急。

而做舊的陳皮，一般都是先灑水、甚至灑茶水使軟化陳皮，然后再高溫“發(fā)酵”。這兩種手段都是對陳皮品質(zhì)極大的破壞，從本質(zhì)上來講，做舊陳皮是具有變質(zhì)風險的低劣產(chǎn)品。不具體陳化價值，特別是用來收藏的碰到這種陳皮，就算放再久它都是和原來一樣，根本不會越存越香，更不要說陳皮的功效與作用了，不存在。

那么為什么新會陳皮這么好的東西，其是國家地理標志，又是有名的廣東三寶之首，拿來做舊造假又是為何呢？

從大方向上講：據(jù)統(tǒng)計新會陳皮2011年新會柑果種植面積約1.09萬畝，柑果產(chǎn)量達1.16萬噸，陳皮產(chǎn)量約583噸，先別不管準不準確，就算統(tǒng)計少了那多也多不到哪去。

是的，不到600噸，明年才既將到第十個年頭，也就十年陳皮。

看似很多，但可知道某個大品牌一年銷售陳皮的量就要達幾百噸的，這也不難怪有人說，就新會陳皮而言越大牌越不靠譜，以新會陳皮的產(chǎn)量支撐不了幾個大品牌的存在！

所以是真正的新會陳皮會用來做假嗎？很少，但也不保證不存在，年份做假是絕對有的，那就是用低年份冒充高年份的。

那做舊陳皮都是用哪的陳皮呢？對了，往往它本身就不是新會產(chǎn)的陳皮。

以下我就帶來幾個常用新會陳皮辨別鑒別方法：

一，看

1、看其顏色

新會陳皮：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；年份高的陳皮內(nèi)囊風化蓬松自然剝落有立體感，內(nèi)外表面陳舊感明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清淅，有光澤。

非新會陳皮/工藝皮：不同地方的陳皮顏色不統(tǒng)一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光滑無脫落感，皺紋不勻。

2、看其皮形

新會陳皮：基部相連，規(guī)則三瓣狀，片張反卷。經(jīng)過數(shù)十年的陳化，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。

非新會陳皮/工藝皮：只有其形而無其質(zhì)，高溫烘烤過長期潮濕過，片狀呈現(xiàn)扁平、塌，不像正宗自然曬制的陳皮那樣卷曲。

3、看其油室

新會陳皮：表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點，皺縮明顯，即陳皮術(shù)語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，yao用養(yǎng)生功效就越好。

非新會陳皮/工藝皮：油點分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。

二，聞

新會陳皮：揮發(fā)油種類多，香氣獨特、不單一，是復合型的香氣。3—8年的陳皮果香陳香參半，撕開表皮，可聞到濃郁柑橘香；9-20年的陳皮香氣轉(zhuǎn)化為陳香、yao香等，清新?lián)浔恰?/span>甚是喜人；20-40年的陳皮陳香醇厚，有老yao材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。

非新會陳皮/工藝皮：揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，其香氣隨陳化年份長短發(fā)生的變化不大，做舊工藝皮明顯的會有股酸腐味，隱藏的好的袪除異味但時間久了就怪味就出來，不會越陳越香。

三，摸

1、摸其質(zhì)地

新會陳皮：陳久者輕、干、硬。梅雨天或下雨天后是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

外地陳皮/工藝皮：多數(shù)以老陳皮出現(xiàn)，但無論多干，碰到梅雨季節(jié)或下雨天后皮身軟塌現(xiàn)象非常明顯。

2、摸其表皮

 新會陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。

非新會陳皮/工藝皮：此特征不明顯。

四，吃

新會陳皮：年份短的陳皮一般的，略苦、帶酸、或澀，品質(zhì)好的清甜，清香，清新。年份高的老陳皮就是甘、香、醇、和了。在煮泡方面，正宗新會陳皮耐泡耐煮且久煮不爛，茶氣香、純、持久甚是好聞，年份短的陳皮茶茶色上方面呈青黃色（甚至青色）。高年份的老陳皮茶色呈金黃、黃紅色（甚至紅色），且通透純凈。

非新會陳皮/工藝皮：不隨年份增長而口感改變，大部分的味道單一，或苦、或酸、或澀不等，不耐泡，易煮爛，久煮無味無香氣。

案例一：

非新會陳皮

不符合“看”的幾條特征，外觀品相就不ok

案例二：

只有其形而無其質(zhì)做舊陳皮工藝皮

最上角那塊陳皮內(nèi)囊緊實，潮濕堆疊壓實無卷曲感，同樣不符合看的特征，相比下面二塊：內(nèi)囊蓬松脫落有龜裂開片立體感且片張曲卷，區(qū)別明顯。

方法一：

泡冷水

非自然存放的做舊陳皮，由于長期處于高溫、高濕的環(huán)境下，為防其不變質(zhì)而達到做舊的目的，往往就會采取各種方法手段添加，對！泡涼水就是一個很好的辦法。對鑒別是否染色、熏過、烘過非常有效。

方法二：

看皮身

看煮完或泡完水的皮身，正宗新會陳皮經(jīng)過多次泡煮，及具有柔韌性，這得益于陳皮內(nèi)含有的果膠，而做舊非新會陳皮果膠含量少且經(jīng)過發(fā)酵被破壞，所以多煮幾道就爛，茶湯也變的渾濁不堪。