眼下不久后又要到柑橘上市的季節(jié)了，很多人喜歡把吃完橘子的橘子皮留下曬干，以作陳皮之用，那么這種普通橘子皮能做陳皮嗎？

首先要了解，我國用柑橘皮作入方之用已約有2000多年之久，但都是以“橘皮”之稱而記載，宋朝之后“陳皮”一說才越來越多，真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫的《濟生方》一書。

橘皮，是由柑橘皮制作而成，是經(jīng)過自然陳放或者特殊加工而成的柑橘皮。其產(chǎn)地很多，如廣東、廣西、湖南、浙江、福建等地，這其中以廣東新會產(chǎn)的橘皮最佳，其自然存放至少三年以上才能稱為“陳皮”，又名新會陳皮，別名廣陳皮、岡州紅皮、新會柑皮；是以新會蕓香科植物茶枝柑的果皮為原料，天然曬制而成，價值可比普通橘皮高得多。

而且，明代的李時珍也在《本草綱目》中明確分類柑、橘之別，并有“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”，“廣中”即今新會，新會陳皮原料即為茶枝柑皮。因此，新會柑歷來皮比肉貴也是眾所周知的事情。

知道這些有關(guān)知識典故就不難理解陳皮是什么了，不是所有的橘子皮曬干都能做陳皮的。就像上圖那樣，普通的橘子皮能做陳皮嗎？---顯然是不行的。

陳皮的“陳"其實二個慨念，一種是作為橘皮的“陳”，另一種是作為廣中采者為勝的柑皮的“陳”。

是不是很拗口，這又是橘皮又是柑皮又是柑橘皮的，所以想要了解陳皮你又要了解橘子柑子桔子的區(qū)別！如下：

橘子：其實桔子和橘子是同一種，果實較小，呈扁圓形，皮色呈橙紅、朱紅或者橙黃的，果皮和海綿層較薄，味道酸甜，不耐儲存。常見的橘子（桔子）有南豐蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等，這些都不適合做陳皮。

柑橘：果實較大，類似球狀，皮呈黃色、橙黃色或橙紅色，果皮和海綿層較粗厚，適宜儲藏。常見的柑橘有：新會柑、潮州柑、蘆柑等等。其中新會柑才是制作陳皮的不二之選。

繼續(xù)回到前面，為什么這個“陳”會有二個慨念呢？第一個橘皮的“陳”，這個陳只是單純的時間久，有點陳芝麻爛谷子的意思，久了反而變質(zhì)價值不高，只能做橘皮之用。

而新會柑皮的“陳”是指“陳化”的意思：陳久而轉(zhuǎn)化，它是一個物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程，經(jīng)過三年陳化后新會柑皮的揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會相應(yīng)增加，時間陳的越久越香。這個特點只有新會產(chǎn)的陳皮才有。其它地方產(chǎn)的陳皮則不具備。所以這種陳皮的用途就非常廣泛了，廣東三寶之首：泡茶、煮茶、煲湯、入方、做菜等等。