新會陳講究道地、正宗，具集茶飲、食用、陳化收藏價值、yao用保健功效于一體的幾大特征，三年以上方能稱之為陳皮，陳是久的意思，越陳越香，而老陳皮更是有陳化超過十年以上方能稱之為老陳皮；受產量年份影響真正、正宗新會陳皮十年以上就已經(jīng)是稀有品，不可多得。

那么如果你有，除了是自己陳出來的，怎樣鑒別你家的新會陳皮是不是真正的老陳皮呢？個人總結真正老陳皮：那肯定是足年、正宗，干倉這三個基本的條件得具備。

足年：年份得夠，真實年份

正宗：產自新會、核心產區(qū)為優(yōu)質

干倉：自然陳化，保存得當，非人為短時間內提高經(jīng)濟價值而干預做舊

首先你得了解陳皮的陳化是什么意思？陳皮的陳化其實是陳皮內部分子結構間緩慢的微觀上的變化，例如：揮發(fā)油含量減少，黃酮化合物的增加，而不是物質間的增加與代替、更不是發(fā)酵！怎樣分辨辨別？

一：從外觀上區(qū)分

兩張圖片對比，很明顯就能知道哪個是新，哪個是舊

”陳皮陳化的時間越久，內囊就越黑“，這句話放在幾十年前正確的概率就非常大，拿到現(xiàn)在就不一定了，反而是概率非常小，真正的老陳皮的"黑"：是自然的黑，土黃、黃黑，舊的感覺，就算年份再久，它的外表皮都是光鮮靚麗，有光澤，而不是給人看起來有那種黑不溜秋、烏漆麻黑的感覺。

再看下圖兩片陳皮：

兩張外表看起來差不多，一個五年，一個卻是16年老陳皮（去年15年），外觀看起來差別沒多大，實則年份卻相差十年

都是自然干倉陳皮，但聞起來卻有天壤之別，一個濃濃的yao香味，一個還是帶有陳皮的清香味，從果蒂上也可以看出一個白，一個發(fā)暗，要是在顯微鏡下看那個果蒂，那肯定是木材的開裂滲透風干變舊的感覺。像這種老陳皮就是在放到五年左右以后，長期置于一個穩(wěn)定的環(huán)境中，例如玻璃罐里，陶瓷陶缸或者鐵桶密封較好的器中存放，外表不顯山露水，內涵卻層次豐富。

二：從干度上區(qū)分

真正老陳皮是很干的，由于經(jīng)過多年的陳化，如揮發(fā)油大分子類物質“脫水”減少（內部的結合水出來了），水份含量也降至最低，所以這種干燥表現(xiàn)的非常明顯，脆且易斷。

有一個細節(jié)可以區(qū)分：完全暴露在空氣中，例如放在茶桌，或餐上，在梅雨季節(jié)、或者下雨天后就非常容易看出，真正老陳皮由于經(jīng)歷過多年多次的干濕交替，回潮天都不會軟的太明顯，隔天天氣放晴、空氣干燥它又恢復了之前的干度。

而其它的年份不夠的，假年份或低年份的不管之前有多么干，但碰到下雨、回潮天后就非常容易吸潮回軟，手指一刮外表皮，水份油份交織，如果你的十多年陳皮放到罐子里都還是濕濕的感覺，那就值得懷疑是不是真正的老陳皮了。

三：從泡煮后的韌性區(qū)分

真正20年以上老陳皮泡煮完后，從脆且易斷到泡煮后的韌性十足，反差非常大，如上圖↑

入口嚼之味同嚼蠟，那感覺如嚼木屑，很有嚼勁！且久煮不爛，這與陳皮含有的豐富的果膠有關，隨著年份的增長果膠“硬化”？其它虛假年份或非新會產的所謂老陳皮就沒這樣的韌性，往往是久煮就爛就化。

四：從重量上區(qū)分

新會陳皮薄就輕，厚就重，老樹薄，新樹厚（但不絕對），大紅重，二紅輕、青皮就更輕

以采自近冬至及冬至后完全成熟的大紅皮為例：

為什么要以大紅皮為例，如上圖，老樹皮油皮仔二紅，當年的新皮，一斤就有100來片，就沒有可對比性，這款陳皮真正存?zhèn)€十年，一斤輕松能達到200片。

左：當時當年新皮，右：當時15年老陳皮，左邊一斤60幾片，右邊一斤120多片

5片21克，一斤120多片 ↑

不同年份，同樣的三片陳皮對比，上圖新皮一斤不超過60片而且很干，十年后它會變成一斤100片以上

陳皮年份越高，陳化的時間越久，其質量會越輕，一方面“含水量”變的越來越低，另一方面陳皮的內囊也會隨著時間慢慢脫落，還有如果是有蟲蛀還會更輕；這說明陳皮的陳化是一個減重的過程，無論新皮有多重，真正放個十幾二十幾年，重量減半是最少的。

五：老皮不敗

南方天氣特別是梅雨潮濕天，一片老皮一片新皮放在如茶桌、廚房暴入在空氣中，時間久了，新皮長毛發(fā)霉了，老皮就不會！為什么呢？因為它已經(jīng)具有yao性了，有拒止細菌微生物繁殖的能力。這點從煮泡中也可以感受的到，如南方高溫多濕天氣隔個夜，你泡的老陳皮茶就都明顯嗖了，變味了。那就要考慮是不是真正的老皮了，老皮不敗，它是具有yao性的，那個茶湯不會那么客易變嗖，變味。老皮的茶湯連殺菌抑菌消炎的功效都沒有，那你喝它干嘛呢？這又是一個新會老陳皮鑒別真假的方法。真正老陳皮可以連喝幾天。

最后一個也是最基礎的---聞香味：陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。1年左右呈復合型果香味，味不單一；3至5年略帶刺鼻的香氣，聞伴有糖酸味，10年上下出陳香味，聞下去香味清新?lián)浔牵焉疋耍?5-20年出yao香，聞之有yao味、且yao味中帶陳香，而后薄荷香、骨香、樟香、至無味，陳皮稱寶，集久益香，也只有時間才能成就老陳皮，方能占據(jù)陳皮的所有品質，甘、香、醇，和。

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