“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”——新會陳皮聲名遠播，價值不菲，這點有點像酒中茅臺，同樣是喝酒同樣是陳皮，但新會陳皮就是不一樣。以正宗著稱，同時正宗里面還要分個高下。

那么陳皮要如何挑選，怎樣挑選好的陳皮呢？要細說，這還真是一門學問！單純從外觀上看：新會陳皮呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃內表面，有許多均勻細小的圓形油點。

果皮厚度1至2厘米。外表皮褐黃、色澤棕紅、皺縮，油點明顯。且質輕，容易折斷。

氣味芳香濃郁，味微辛，甘而略苦，優質者花香蜜香清甜而回味無窮。

1、從手感上面區分

特別在梅雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。

而年份高的，隨著陳皮的年份的增加，其揮發油相對減少黃酮類yao用化合物隨之增加，再加之水分糖分的消耗減少，且經歷過多年多次的回潮變軟再干，皮身的手感就很干硬，易碎裂。它不會像低年份那樣，暴入在空氣中，一遇下雨、空氣潮濕就很明顯的皮身吸潮變軟，這個現象，在高年份老皮身上，不會那么明顯，只需待天氣一好，立馬恢復原來的干硬度。低年份的就很難做到，不曬！就存在發霉的可能。

2、從氣味上面區分

陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。1年左右呈復合型果香味，味不單一；3至5年略帶刺鼻的香氣，聞伴有糖酸味，10年上下出陳香味，聞下去香味清新撲鼻，醒神怡人；15-20年出yao香，聞之有yao味yao味中帶陳香，而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

3、從顏色上面區分

年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

4、從口感上面區分

年份短的陳皮泡水一般的略苦、帶酸、或澀，品質好的清甜，清香，清新。而年份高的陳皮口味是甘香、醇厚、陳。

5、從茶色上面區分

年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，而年份高的陳皮茶色金黃、黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。

“當年柑果皮，今日黃金貴”！年份高的新會陳皮價值連城，媲美黃金。

因此，購買新會陳皮除了從色、香、味等方面細心鑒別之外，還需認準原產地，信譽好的陳皮賣家口碑商家，方能買得放心，珍藏的新會陳皮的價值才有保證！