“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”陳年的新會柑皮價值媲美黃金。但是您會鑒別陳皮的年份不上當受騙嗎？很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來區分，認為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久。正確嗎？

當然不正確！

上圖是某寶的“十五年新會陳皮”，下面小編教您分辨真假。一般十年以上的陳皮，內囊開始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現象。而上圖的陳皮，內囊不但沒有脫落跡象，反而是更顯光滑緊致，這明顯是不正常的。出現這種原因，多為泡水/人為加快陳化濕倉保存后再烘干所致。這跟泡水后曬干的紙皮變結實是一個道理。而且顏色太黑，這也是不正常的。由于陳皮的功效顯著，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮，尤以用普洱茶把新陳皮浸黑最為普遍，雖然色澤變深，但yao效大減。

此圖也是某特產店中售賣的“十年新會陳皮”，相信大家會經常見到這種“新會陳皮”。實質上是外地柑皮，真宗的新會陳皮很少這樣一捆捆扎著存放和售賣，特別是在內地，新會陳皮沒有必要這樣扎著，不像港澳地區，寸土寸金，扎著只是用來節省空間，但這樣扎著的陳皮保存的不好特別容易潮濕發霉并且也不利于陳化。

所以，選陳皮首先要先從產地開始，選擇正宗的新會陳皮， 外地皮價格便宜，但功效全無。再由氣味分辨，因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨著時間增長而增長，還會出現一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變為陳皮特有的陳香味，用在做湯上香氣更為明顯；陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。

其次，選購時要注意外皮深褐色，皮瓤薄。皮薄味濃，有獨特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。新會陳皮放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時還發出香味，是為上品，是用新會冬柑的皮曬制而成。如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，無論在yao用或烹飪上都失去其價值.

下面附圖一張自家收藏多年的陳皮，內囊脫落，片張曲圈，陳皮變得比較薄， 放在手上輕而且脆，容易折斷。香氣和低年份的陳皮是完全不一樣的：陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，甘香醇厚，沒有果酸味。