廣東新會，是陳皮的道地產區。有幸來到這片土地，可以用全身器官感受陳皮的芳香及魅力。

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一直以為，12月的廣東，依然是收獲的季節。

廣東新會，除了已經被拿去進行進一步加工的茶枝柑，還有不少茶枝柑高掛枝頭。而茶枝柑的果皮，經曬干或烘干，并在新會地區成化三年，或者三年以上，便為新會陳皮。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效，主要用于治療脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等疾病。

新會陳皮以其揮發油種類多，香氣獨特，不單一而聞名世界，在新會，種柑取皮已有七百多年的歷史。

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新會取柑，方法也有技巧。當地通用的方法叫“一枝兩剪”法。

第一步，剪遠離茶枝柑的小枝，使其與樹干脫離；

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第二步，剪近茶枝柑的小枝，只余下整個果實

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不少工人正在果園里忙活著將茶枝柑剪下，裝籃。

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制作新會陳皮的茶樹柑以個小、皮薄最佳。

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茶樹柑的開皮方法，一般有兩種：兩刀法和三刀法。

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兩刀法開出的果皮

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三刀法開出的果皮。

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翻皮是將已開好的鮮果皮置于當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后翻皮，使橘白向外的一個過程。

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翻皮過后，果皮置于空曠的地面上干燥

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干燥之后的果皮，將包裝放在老倉庫進行一個緩慢的陳化過程。將果皮放在通氣的編織袋中，更有利于果皮的陳化。

陳皮越陳越貴，自古陳皮就有“一兩陳皮一兩金”的贊譽。新會陳皮之所以比其他產地的陳皮好，主要因為這幾個方面：

◇ 水土獨特：

新會陳皮的制作原料茶枝柑基因獨特，以軟枝形“細種油身”為上品；新會境內有西江與潭江交匯，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了獨有的“三水融通”的水土特色，決定了新會土壤兼具多重土壤成分類型。

◇ 氣候適宜：

新會地處南亞熱帶季風氣候區，充分的氣候溫度和獨特的水土條件為新會陳皮形成片張大、油胞粒大、油室充滿和芳香濃郁的特色創造了絕佳的條件；

同時，獨特的“濕盆地”小氣候與“海洋性季風”氣候結合，形成顯著干濕、冷熱季節變化，為陳皮陳化提供了條件。

◇ 制作工藝：

新會陳皮從采收就開始樹立分級質量的概念，獨有“三時”、“三式”、“三色”、“三級”和“三瓣”的概念，總結出種植、采收、洗選、曬制、陳化等制作工藝。

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陳皮的陳化年份越久越好，如何選擇一片好的陳皮，是一門學問。陳皮可以通過“四斷法”來進行判斷好壞：

◇看顏色

年份短的新會陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；

高年份的陳皮內外豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色，無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

◇看皮形

新會陳皮基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年陳化，而保持三瓣狀的陳皮，為極品。

◇看油室

新會陳皮表面有無數大小均勻且凹入的油點，皺縮十分明顯。

◇看茶色

年份短的新會陳皮茶色呈青黃色，高年份陳皮茶色呈黃紅色，茶色金黃透明。