談到新會陳皮開成三瓣的獨特外觀，張先生介紹說，這是因其果皮的韌性好，同時也是一種傳統，拿在手里更有鑒賞的藝術感。而按照如今流行的對新會陳皮的價值判斷標準，可以分為青皮、微紅皮和大紅皮三個階段，其中大紅皮因糖分高、保存難而價值最高，20年的大紅皮1斤的價格已達3萬元左右。從口感來說，青皮更受年輕人喜歡，大紅皮多為年齡稍長的人珍藏。

百聞不如一品。為讓記者感受老陳皮的魅力，張先生小心翼翼地從玻璃罐中取出一片標記為“1966年大紅皮”的陳皮，此皮看上去又黑又皺，但還未近鼻子，就能聞到散發出來的奇香。在張先生的指引下，對著光，可以看到陳皮上的“油包”（果皮纖維中分布的紅色小孔），油包越大、越多且紅，則表示陳皮的檔次越高，品質越好，這也是新會陳皮的身份標志，因為川陳皮、江西陳皮等其他品種均無此特征。

用一片20年的新會陳皮泡成陳皮茶，湯色呈淡雅的金黃，香氣四溢，喝上一口都能感受到歲月沉淀恩物的不凡，陳皮的清香沁人心脾，周身微微出汗，余味中還有一絲如同冰糖般的清甜和薄荷般的清涼感。更讓人不可思議的是，一塊陳皮居然可以泡上6遍，仍保持茶湯湯色不減，香味持續，泡完茶后，甚至可以將陳皮直接吃掉。