什么是小青柑
    “小青柑”是小青柑普洱茶的簡稱，它不同于常見的"大紅柑"（陳皮普洱茶），采用果皮未著色、生理未成熟時(shí)純天然的新會柑（每年7月份-8月份采摘，芳香油含量高，柑味強(qiáng)烈。）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。

    影響小青柑口感的七大因素
    一、產(chǎn)區(qū)的選擇：核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)（土壤與水質(zhì)的差別）
    1）核心產(chǎn)區(qū)
    以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會柑皮。 
    新會柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。
    2）非核心產(chǎn)區(qū)
    由于土壤和水質(zhì)成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。
通過對核心與非核心產(chǎn)區(qū)小青柑口感的實(shí)驗(yàn)對比發(fā)現(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實(shí)、持久。故核心產(chǎn)區(qū)的柑皮制作的小青柑方為上品。

   二、品種的選擇：圈枝與駁枝
    新會大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
    一種是在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長成樹苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。
    另一種是以檸檬、桔等其他苗木為砧木，通過嫁接方法培育種苗，用這種方法育苗種出的，稱“駁枝柑”，其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術(shù)，畢竟產(chǎn)量大，抗病力強(qiáng)。
        以下有五個(gè)細(xì)節(jié)，判斷圈枝與駁枝：
    1）同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。
    2）柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。
    3）柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。
    4）氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。
    5)入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。

    三、樹齡的大小：
    樹齡越大，根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營養(yǎng)成分的能力越強(qiáng)，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。

 
    柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥

    四、摘果的時(shí)間：
    7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。
    8月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多，滋味更加飽滿厚實(shí)，填茶量適中，柑茶融合度較好。
    雨前、雨后影響柑皮含水量及有機(jī)物成分的比例。雨前果有機(jī)物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。
      

   五、工藝的選擇：
    1）小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，故要進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。
    2）小青柑為了長期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式，曬果使得柑油味更厚，口感相對更好，時(shí)間越久越香，但是生曬受天氣條件影響，曬果不能滿足大批量生產(chǎn)要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，適當(dāng)輔以短時(shí)間生曬。
    3）香型影響因素：生曬時(shí)間長短，直烘的溫度。
    低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，小編覺得柑香更清新、更濃郁、更持久些。除此之外，低溫烘使得后期柑皮物質(zhì)轉(zhuǎn)化更趨向于陳皮的轉(zhuǎn)化，也就是說陳化后的小青柑柑皮，滋味更接近于正宗陳皮的口感。
       

  六、茶葉的選擇：
    小青柑由于個(gè)頭小，里面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從yao理上講可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然，如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，極有可能填茶的質(zhì)量不高。圣和選用五年宮廷陳茶，極大程度的展現(xiàn)熟茶的醇厚感，融合柑皮的清甜，使小青柑整體滋味純正飽滿，回味無窮。

 
    七、融合度的判別：
    融合較好的小青柑入口不會只有強(qiáng)烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進(jìn)，形成一種獨(dú)特的愉悅的口感體驗(yàn)。當(dāng)然，不同茶友有不一樣的口感衡量，最歡喜的那一杯便是于你最好的選擇。靈草園小青柑柑香顯著、持久不淡，融合五年宮廷級云南大樹茶超一級金芽的細(xì)嫩感，入口清新爽滑，甘甜醇厚，回甘生津，久久難忘。