新會老陳皮怎么鑒別真假好壞？如何判斷年份

如何判斷陳皮是否為老陳皮？

——之新會陳皮

1、看皮身顏色。

結合外表皮及內囊判斷

上了年份的老陳皮

外表皮有光澤、自然

而假年份的濕倉做舊工藝皮

通常沒光澤、暗啞

且有種"熟"的感覺

這點可參照豬血

生和煮熟后的顏色變化。

而內囊呢？

越顯"黑"就年份越高

在十幾二十年前正確的概率很大

現在嘛，非常小。

2、從重量、厚薄上分析。

老陳皮很輕的

與在新皮時期對比

它的重量減半都正常

這點可參照自己手上的新皮

如一斤相對厚重的大紅皮

在它的新皮時期

平均有7~8克左右

10幾二十多年后的平均重量

可能就4克多點

或蟲蛀后還更輕

表現在重量上

也就是一斤的片張數

那就是至少是在100片以上

輕的一斤120片以上

而薄就更好理解

自然干倉的老陳皮

內囊會慢慢脫落變得更薄

3、從聞氣味上分析。

老陳皮通常聞起來是yao香

初聞之人一下就能描述

脫口而出

也是最容易描述的一種香

但具體什么是yao香？

什么樣的yao香？

你又很難描述

所以細分之下

還有薄荷香氣，木質香等等

4、從皮身的回潮度及軟硬上分析。

老陳皮在潮濕天或雨后

空氣濕度高且暴入空氣中

一段時間后

我們去感知它皮身的軟硬程度

真正老皮對空氣濕度變化不敏感

還是硬邦邦，脆爽的狀態

稍微會有點回軟

待天氣晴朗，空氣相對濕度變低

它又會回到原來的狀態

而工藝假老皮一到潮濕天就軟塌塌

只有曬，才能保證干硬

否則還會有發霉的風險

5、從泡煮完后底子的韌性上判斷。

真正老陳皮泡煮后的底子韌性十足

非常有張力、彈性

鑷子夾起來甩都甩不斷

說它木化了都可以

嚼之！如木屑般感

而假老皮可能鑷子一夾起就軟爛了

如下圖，一看就知道是老陳皮

而且是泡的

因為年份不夠，如新皮

就算你再卷

泡煮后它的皮型肯定是舒展攤開、躺平的

但老陳皮就不一樣

非常有韌性，張力

泡的過程中還能最大限力，支撐保持原來的型狀

6、久置不易變質。

隔夜后特別是夏季高溫天氣

可觀察感受茶湯是否明顯變質？

是否久置后茶湯變混濁？

真正的老陳皮

是具有很高的yao用價值的

具有很強的拒止細菌

和微生物繁殖的能力

高溫天氣隔夜或放一兩天

茶湯都不會那么容易變質、混濁

最后那就是從味道、口感上判斷

真正的老陳皮喝起來

陳香、yao香、木香、薄荷香、樟香……

非常美妙！

老而彌久，緊密豐盈

yao香清幽，薄荷靜雅

輕淡不俗，久遠不散

這就是對老陳皮最好的贊美！