陳皮海帶粥

     陳皮有理氣健胃、燥濕化痰的作用。海帶含有碘、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、

粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等，具有通經(jīng)利水、化淤軟

堅(jiān)、消痰平喘等功效。此粥有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱利水、安神健身作用。產(chǎn)婦臨產(chǎn)時(shí)食之，能積

蓄足夠力氣完成分娩過(guò)程。

原料：

海帶、粳米各100克，陳皮2片，白糖適量。

制作：

1、將海帶用溫水浸軟，換清水漂洗干凈，切成碎末；陳皮用清水洗凈。

2、將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，置于火上，煮沸后加入陳皮、海帶，不時(shí)地?cái)?/p>

動(dòng)，用小火煮至粥成，加白糖調(diào)味即可。

 陳皮牛肉餅

主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。

配 料： 調(diào)味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯

汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。

做 法： 1、牛肉加入調(diào)味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸

五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進(jìn)食。

備 注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會(huì)有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。

陳皮紅棗烏雞

材料﹕綠殼蛋烏雞一只、淮山一兩﹑杞子三錢﹑﹑紅棗六枚﹑﹑陳皮一角﹑生姜二片﹑調(diào)味

適量。

制法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入

瓦煲內(nèi)，加水煮約三小時(shí)，調(diào)味即成。

食療功效﹕補(bǔ)益氣血﹑滋補(bǔ)腎氣﹑益肝明目

陳皮鴨翅

(1) 原料:

主配料：鴨翅500克、蔥段10克、姜片10克。調(diào)料：醋3克、花椒5克、醬油10克、味精5克、精鹽15克、陳皮50克、紹酒5克、白糖10克、香糟汁25克、鴨湯200克、干辣椒5克、麻油10克、明油10克、花生油750克（耗約150克）

制法: （1）將鴨翅洗凈去翅尖，從中間剁一刀，寬湯微火煮至五成熟。

（2）將煮過(guò)的鴨翅用紹酒、醬油、精鹽稍腌，放入七成熱的油中炸成金**。

（3）炒鍋放底油，先炸花椒，出香味后撈出，再煸干辣椒、蔥段、姜片，然后烹入紹酒，放入香糟汁、花椒、陳皮、醬油、醋、精鹽、味精、蔥段、白糖和炸好的鴨翅，加鴨湯，旺火燒開(kāi)后小火燜20分鐘，再用旺火收汁，淋入明油和麻油，晾涼即可。

特點(diǎn): 咸辣、甜鮮，陳皮香味濃郁。

陳皮陳腎燉鮑魚

原料：鮑魚200克、陳腎2只、雞腳4只、瘦肉50克、新會(huì)皮5克、上湯3斤、紹酒7.5克、鹽1.5克、味精2克、雞精和胡椒粉各小許

做法:1.將鮑魚洗凈去沙,發(fā)好,焯水.

     2.將全部材料放放燉盅里燉2小時(shí),即可.

陳皮鴨魚羹

材料:水發(fā)魚唇150克、鴨肉150克、冬菇3只、韭黃、牙菜各50克、新會(huì)皮5克、上湯350克

做法：1.將魚唇、鴨肉、冬菇、切絲，焯水

      2.燒滾上湯、落魚唇、鴨肉、冬菇，調(diào)味，勾芡，再拌勻韭黃、牙菜即成

咸水檸陳皮絲蒸魚扣

材料：咸檸檬半個(gè)、新會(huì)皮之瓣

做法：1.新會(huì)皮切絲、咸檸檬切絲

      2.魚扣洗凈，瀝于放于碟上

      3.鋪上陳皮絲、咸檸檬絲、蒸8分鐘。

陳皮雞丁

材料：雞丁200克 新會(huì)皮1瓣

做法：1.陳皮浸軟去瓤，切丁.

      2.雞丁拉油后倒在碟上.

      3.起鍋,放入雞丁、蔥度、新會(huì)皮，濺紹酒，調(diào)味、埋坎即成。

陳皮燉鴨

材料：紅鴨1只、新會(huì)皮8克、上湯750克。鹽1.5克、味精2克

制法：將開(kāi)背的紅鴨燉（或煲），放在湯窩里（肚朝上），將上湯和燉鴨的湯用鹽、味精調(diào)好味，倒入湯窩中，放入新會(huì)皮絲，燉二十分鐘即成。

陳皮鯪魚丸

材料：鮮鯪魚肉500克、新會(huì)皮茸5克、鹽7.5克、生粉50克、蔥粒25克

制法：1.將鯪魚肉去皮切薄片，剁成茸，加入鹽和適量糖，味精

      2.撻至起膠

      3.加入清水，生粉攪拌勻后再撻

      4.再加新會(huì)皮茸和蔥粒，用手?jǐn)D成丸

      5.用滾水淖熟或蒸熟

姜汁冰糖燉新會(huì)柑

原料：新鮮的新會(huì)柑1只、生姜2片、冰糖適量

制法：將柑洗凈帶皮切塊，放入燉盅內(nèi)，加入生姜、冰糖、適量的清水，燉30分鐘即成。

新會(huì)皮燉雪蛤膏

原料：雪蛤膏10克、遠(yuǎn)年新會(huì)皮1瓣、冰糖200克、沸水700克

制法：1.把雪蛤膏用清水浸4小時(shí)，洗凈

      2.放入開(kāi)水中焗2小時(shí)，取起，再用沸水加2片姜滾5分鐘,               取起濾干，放入燉盅內(nèi)。

      3.新會(huì)皮浸泡去瓤

      4.將適量沸水、冰糖、新會(huì)皮放入燉盅內(nèi)燉1小時(shí)即可。

百年好合

材料：湘蓮75克、百合50克、清水750克、遠(yuǎn)年的新會(huì)皮5克、砂糖200克

制法：1.蓮子用沸水浸發(fā)去芯，百合用水發(fā)，新會(huì)皮去瓤切丁。

      2.清水落新會(huì)皮燒滾后加入蓮子百全，煲至蓮子夠<火念>加入冰糖煲至滾。

新會(huì)陳皮也是不可多得的調(diào)味佐料和保健食品。它不但甘香醇舊，令齒頰留香，還可祛 除腥膻；另一方面蒸、煮、燜、煲、燉、鹵都能使用。如燉鴨、煲湯、煲粥、煲糖水；灑樓食肆，制作點(diǎn)心、燒賣、牛肉刃、魚丸、清蒸海鮮、魚、排骨等，燜燉蛇、野味、鮑、參、 翅、肚等更需用新會(huì)陳皮作調(diào)味配料。真不愧為“廣東三寶”之首

      在新會(huì)也流行著許多調(diào)味食用方法，最有名的要數(shù)陳皮白粥了，它集清香、甜香和甘香 一體，讓人欲罷不能，是新會(huì)的“看家菜”；而地道特產(chǎn)陳皮（曠）禾蟲(chóng)，鮮嫩甘香，令人回味，是地道的家鄉(xiāng)菜色，也是華僑們的“思鄉(xiāng)菜”；傳統(tǒng)的陳皮水鴨、陳皮鷓鴣湯，清香 瑩繞，韻味攸長(zhǎng)，若是“百年陳皮”作料更上難得和珍貴，是省港澳的“招牌菜”；而陳皮骨、陳皮牛肉、陳皮狗肉等都是經(jīng)典美食，自古以來(lái)竟令多少豪客俠士的垂涎和酣醉，是實(shí)實(shí)在在的“哥兒菜”；僅一個(gè)陳皮清水蛋，看似小家碧玉，竟令人齒頰留香，蕩氣回腸，  離不棄，是公認(rèn)的“夫人菜”。