
新鮮的新會茶枝柑果皮,香味比較淡,但是曬干后放置陳化幾年再拿出來,會有一股濃厚的香味。粵菜基本都是用陳皮而不用果皮(剛曬干)。對于陳皮就是橘子皮曬干后的產物嗎?等等一些不知如何區分陳皮與其它皮的關系,只要是新會產的才是正宗的陳皮。
一般適合放陳皮的地方。
白粥,放一小片陳皮,令清淡無味的白粥增加香味,這種粥主要是發燒生病胃口不好的時候喝的,有一定的健脾開胃作用。
燉禽肉,例如五杯鴨,五杯鵝,三杯雞這些,陳皮與幾種醬料搭配會提升香味。
燉羊肉,可以去除膻味。
糖水,例如綠豆沙配臭草和陳皮,出品有種奇特的味道,口感也不錯。
做特色菜,例如江門新會那邊餐館會有陳皮骨。
啊啊啊!居然忘了,還有一種是直接吃的陳皮,是健胃消食的零食
廣東人表示陳皮可以去腥,去臊味,提味。
廣東由于地貌和緯度的關系,春夏濕氣太重,氣溫很高。(幾天前,廣州就有幾天是7樓的地板和墻壁都會滲水,回潮的現象)在飲食方面,廣東人又不吃辣,吃陳皮就能達到去濕的效果,
具體到人身上就是容易長痘,肝火盛,體內淤積熱毒。(可能是春季皮膚不冒汗氣溫又相對較高,或者夏季冒汗油脂淤積在皮膚表面,夏季天氣很熱,但是空氣濕度仍然很大)
所以北方的辣椒神器在廣東完全是不行的,辣椒吃多了,喉嚨直接就炸了,油性皮膚的朋友們痘痘,毒瘡就會冒出來。
這樣調味料就不好選了,姜蔥蒜多少都有點辛辣,不能下多了,對于腥味重的肉類怎么辦,陳皮獨有的香味就可以解決了。理氣健脾,燥濕化痰的yao效也很適合廣東的情況。
陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)
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