新鮮的新會茶枝柑果皮，香味比較淡，但是曬干后放置陳化幾年再拿出來，會有一股濃厚的香味。粵菜基本都是用陳皮而不用果皮(剛曬干)。對于陳皮就是橘子皮曬干后的產物嗎？等等一些不知如何區分陳皮與其它皮的關系，只要是新會產的才是正宗的陳皮。

一般適合放陳皮的地方。
白粥，放一小片陳皮，令清淡無味的白粥增加香味，這種粥主要是發燒生病胃口不好的時候喝的，有一定的健脾開胃作用。
燉禽肉，例如五杯鴨，五杯鵝，三杯雞這些，陳皮與幾種醬料搭配會提升香味。
燉羊肉，可以去除膻味。
糖水，例如綠豆沙配臭草和陳皮，出品有種奇特的味道，口感也不錯。
做特色菜，例如江門新會那邊餐館會有陳皮骨。
啊啊啊！居然忘了，還有一種是直接吃的陳皮，是健胃消食的零食

廣東人表示陳皮可以去腥，去臊味，提味。
廣東由于地貌和緯度的關系，春夏濕氣太重，氣溫很高。（幾天前，廣州就有幾天是7樓的地板和墻壁都會滲水，回潮的現象）在飲食方面，廣東人又不吃辣，吃陳皮就能達到去濕的效果，
具體到人身上就是容易長痘，肝火盛，體內淤積熱毒。（可能是春季皮膚不冒汗氣溫又相對較高，或者夏季冒汗油脂淤積在皮膚表面，夏季天氣很熱，但是空氣濕度仍然很大）
所以北方的辣椒神器在廣東完全是不行的，辣椒吃多了，喉嚨直接就炸了，油性皮膚的朋友們痘痘，毒瘡就會冒出來。
這樣調味料就不好選了，姜蔥蒜多少都有點辛辣，不能下多了，對于腥味重的肉類怎么辦，陳皮獨有的香味就可以解決了。理氣健脾，燥濕化痰的yao效也很適合廣東的情況。