廣東傳統三件寶之首---醉人的清香:新會陳皮(新會柑皮),健康飲食之寶
本店的新會陳皮為鄉下阿婆所曬。價格如下:
兩年皮(大紅柑曬成):38元/50克;
兩年皮(柑青曬成):50元/50克;
三年皮(柑青曬成):68元/50克;
五年皮(柑青曬成):88元/50克。
(由于怕途中時間長變質,全部快遞發貨,快遞不到的走EMS)
陳皮是儲存時間越長越好的,但想長期儲存是需要一定的技術與條件的,如果是儲存30
年以上而不腐不壞的陳皮,那就真的是“皮比金貴”了。
如果買到一斤左右的,打開包裝就立刻有一股清香撲鼻而來。就算是只買一只的,放到
鼻子下慢慢吸一口氣,也能聞到一絲絲醉人的清香。
(一斤的陳皮,需要4斤左右的新鮮新會柑皮曬成,而好的新會陳皮,是需要“柑青”
(也就是未成熟、還呈青綠色的小柑果)的果皮來生曬的,6斤左右的“柑青”才剝到1斤新
鮮柑皮,故一斤的陳皮是由20多斤的“柑青”加工而成,而剝皮后的“柑青”里面的果肉由
于還未成熟,又苦又澀,故基本上無使用價值了,一般都是丟掉的,所以曬一斤好的陳皮不
是一般人想象的那么簡單的。)
“陳皮、老姜、禾稈草”是廣東傳統三件寶。其中,新會陳皮居于三寶之首。
著名特產—新會陳皮,是新會所產的大紅柑的干果皮,由于它具有很高的yao用價值,
又是傳統的香料和調味佳品,所以向來享有盛譽。早在宋代就已經成為南北貿易的“廣貨”
之一,行銷全國和南洋、美洲等地區。
柑皮以存藏的時間越久越好,故稱“陳皮”,陳皮以廣東所產為佳,歷史貿易中特稱
“廣陳皮”,以區別于其它地方,“而廣陳皮中又以新會陳皮為上品,故清代大yi師葉天士
所產的中yao“二陳湯”,特別寫明“新會皮”,yao典所載廣陳皮實指正宗新會陳皮為最名貴
的佳品。因不是新會所產的其yao效遠遜,且乏香味而痹口。(即苦辣味)。所以新會陳皮價
格較高,皮比肉貴。
據說新會陳皮運往北方各地,過了嶺南之后,其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘
船出國,船抵太平洋,頓時芳香四溢,無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味,是其獨有
品質。經yao檢部門初步化驗結果表明,由于土壤條件、栽培技術、農田小氣候的差異,新會
產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮,其形狀組織結構雖然相似,但揮發油所含的成分及品味
都有很大差異。因此,yao用與調味效果就相差很大。
食用價值:
陳皮是柑桔等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久,
故稱陳皮,也稱貴老。陳皮味苦,有橘子的清香,故常用于烹制某些特殊風味的菜肴,如
“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。果實成熟后,剝取果皮,曬干或低溫干燥。
營養功效:
陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平
和,易溶解于水,有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和,
可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮發油對
胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食欲。陳皮也是一味
常用中yao,具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
食而有道:烹飪時適量添加,每次10克左右,不宜多放。適合食欲不振,脘腹脹滿,
痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。泡茶飲完后最
好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養成分。
精選妙藏:以冬柑的皮曬制而成的陳皮質量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄,放在手
上覺得很輕而又容易折斷,同時還發出清香。陳皮必須保持干燥,如小量儲存可曬干后再放
入密封玻璃瓶內,再放到冰箱的冷凍室內保存,貯藏期內如發覺潮濕,就要再度曬干或焙
干,如此可長期收藏。
農村里大量儲藏時,曬干封存于麻袋里,吊在古式(需每天正常燒柴使用)的爐灶上
空,可保持干燥并達到儲藏越久,香味越濃
陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)
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