廣東傳統三件寶之首---醉人的清香：新會陳皮（新會柑皮），健康飲食之寶

本店的新會陳皮為鄉下阿婆所曬。價格如下：
　　兩年皮（大紅柑曬成）：38元/50克；
　　兩年皮（柑青曬成）：50元/50克；
　　三年皮（柑青曬成）：68元/50克；
　　五年皮（柑青曬成）：88元/50克。
　　（由于怕途中時間長變質，全部快遞發貨，快遞不到的走EMS）
　　陳皮是儲存時間越長越好的，但想長期儲存是需要一定的技術與條件的，如果是儲存30
年以上而不腐不壞的陳皮，那就真的是“皮比金貴”了。
　　如果買到一斤左右的，打開包裝就立刻有一股清香撲鼻而來。就算是只買一只的，放到
鼻子下慢慢吸一口氣，也能聞到一絲絲醉人的清香。
　　（一斤的陳皮，需要4斤左右的新鮮新會柑皮曬成，而好的新會陳皮，是需要“柑青”
（也就是未成熟、還呈青綠色的小柑果）的果皮來生曬的，6斤左右的“柑青”才剝到1斤新
鮮柑皮，故一斤的陳皮是由20多斤的“柑青”加工而成，而剝皮后的“柑青”里面的果肉由
于還未成熟，又苦又澀，故基本上無使用價值了，一般都是丟掉的，所以曬一斤好的陳皮不
是一般人想象的那么簡單的。）
　　“陳皮、老姜、禾稈草”是廣東傳統三件寶。其中，新會陳皮居于三寶之首。
    　著名特產—新會陳皮，是新會所產的大紅柑的干果皮，由于它具有很高的yao用價值，
又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已經成為南北貿易的“廣貨”
之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。
    　柑皮以存藏的時間越久越好，故稱“陳皮”，陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱
“廣陳皮”，以區別于其它地方，“而廣陳皮中又以新會陳皮為上品，故清代大yi師葉天士
所產的中yao“二陳湯”，特別寫明“新會皮”，yao典所載廣陳皮實指正宗新會陳皮為最名貴
的佳品。因不是新會所產的其yao效遠遜，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新會陳皮價
格較高，皮比肉貴。
　　據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘
船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有
品質。經yao檢部門初步化驗結果表明，由于土壤條件、栽培技術、農田小氣候的差異，新會
產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味
都有很大差異。因此，yao用與調味效果就相差很大。
　食用價值：
　　 陳皮是柑桔等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，
故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如
“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。果實成熟后，剝取果皮，曬干或低溫干燥。
 營養功效：
     陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平
和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，
可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對
胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味
常用中yao，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
     食而有道：烹飪時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振，脘腹脹滿，
痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。泡茶飲完后最
好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養成分。
     精選妙藏：以冬柑的皮曬制而成的陳皮質量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手
上覺得很輕而又容易折斷，同時還發出清香。陳皮必須保持干燥，如小量儲存可曬干后再放
入密封玻璃瓶內，再放到冰箱的冷凍室內保存，貯藏期內如發覺潮濕，就要再度曬干或焙
干，如此可長期收藏。
　　農村里大量儲藏時，曬干封存于麻袋里，吊在古式（需每天正常燒柴使用）的爐灶上
空，可保持干燥并達到儲藏越久，香味越濃