陳皮是中yi師最常用的中yao之一，陳皮性溫，味辛、苦。溫能行氣，辛能發散，苦而泄水。故陳皮有三大作用，一是導胸中寒邪，二是破滯氣，三是益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。脾胃住運化水濕，故脾胃之氣行則能祛濕、健脾、化痰。故又可以說，陳皮溫能養脾，辛能醒脾，苦能健脾。
如何選擇一片好的新會陳皮，是一門學問。即使同一年份的陳皮，在陳化技藝、環境等因素的影響下，效果也會存在差異。古有中yi四診法，現有陳皮四斷法：一看、二聞、三摸、四吃。 

一看

1、看其顏色
       新會陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。
       外地陳皮：不同產地的陳皮顏色不統一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內囊光滑無脫落感，皺紋不勻。

2、看其皮形
       新會陳皮：基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年的陳化，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。
       外地陳皮：片狀多不規則，零碎型者居多。

3、看其油室
       新會陳皮：表面有無數大小均勻且凹入的油點，皺縮十分明顯，即陳皮術語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，yao用養生功效就越好。
       外地陳皮：油點分布不勻，數量較少，大小不一。

4、看其茶色
       新會陳皮：年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。
       外地陳皮：用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不同。

二聞

新會陳皮：揮發油種類多，香氣獨特、不單一，是復合型的香氣。3-8年陳皮帶刺鼻香氣，有糖酸味；9-20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20-40年的陳皮陳香醇厚，有老yao材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，歷經歲月，陳香醇舊。
       外地陳皮：揮發油種類少，香氣微弱、單一。或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長短發生的變化不大。

三摸

1、摸其質地
       新會陳皮：陳久者輕、硬。梅雨天是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
       外地陳皮：皮硬，容易折斷、碎裂。

2、摸其表皮
       新會陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。
       外地陳皮：此特征不明顯。

四吃

       新會陳皮：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。
       外地陳皮：不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。

                     文章出自：http://www.clwjbcxs.com/chenpi/2016-09-22/338.html

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