不是所有用柑皮做的干果皮都是新會陳皮，只有用新會的大紅柑做成的果皮才能叫新會陳皮，因為這是由國家質檢總局已經正式批準并公告新會陳皮為國家地理標志產品。其中又以銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區出產新會柑品質最好，是新會陳皮質量最優的核心產區。而非新會所產的陳皮yao效遠遜之余，也缺乏新會陳皮那種香味而帶苦辣味。
        新會柑皮一般都是由果農自行曬制，方法是把摘下的柑果剖成三瓣，去肉、翻開內皮，在太陽下曬至干燥，用陶器存放。柑皮曬干即可使用，經多年存放即為陳皮，其價值十數倍于當年曬干的柑皮。
        新會柑皮按不同采摘季節可分為大紅（頭紅、極紅、蘇紅、二紅、揀紅）、青皮、早水幾種。大紅皮是冬至前后柑果熟透所產的皮，青皮是中秋至重陽左右，柑果巳長大，但皮仍帶青，所以叫青皮，而早水就是六、七月的果仔皮。
        柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱"陳皮".陳皮以廣東所產為佳。歷史貿易中特稱"廣陳皮",以別于其他省所產。
        所以小編提醒各位，不是所有柑皮做的干果都叫陳皮，請記住廣東新會陳皮才是正宗的陳皮（又稱“廣陳皮”）。