新會柑皮曬干后存放三年以上，才叫新會陳皮。新會陳皮的皮層含有一種揮發油物質，其含橙皮甙、川陳皮素、檸檬烯等化學成分，它對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲，還可以作為調味料用于烹飪。

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新會陳皮可用于防治多種癌癥

據新華網2007年9月13日消息：英國研究人員發現新會陳皮可用于防治多種癌癥。
英國萊斯特大學yiyao學院的研究人員發現，人體癌細胞中含有特定的酶，而新會陳皮中的一種化合物可以分解這種酶。研究人員說，這項發現有助于為治療乳腺癌、肺癌、前列腺癌和卵巢癌提供新方法。

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陳皮可預防心臟病、糖尿病和中風

據臺灣“中廣新聞網”2011年4月7日報道，美國研究發現，新會陳皮可以預防心臟病。

美國俄亥俄州立大學研究人員研究發現，新會陳皮里的川陳皮素可以預防心臟病、糖尿病和中風，還可以控制體重，且新會陳皮的川陳皮素是葡萄柚的10倍。
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新會陳皮有助于控制腎臟纖維化

據2015年4月8日香港《頭條日報》報道，香港中文大學研究團隊不久前研究發現，存于新會陳皮的柚皮素，對腎臟纖維化具有抑制和治療作用。

中大研究團隊中的李嘉誠健康科學研究所教授藍輝耀指出，人體內存在一種轉化生長因子（TGF-beta），是引致腎臟組織纖維化的關鍵因素，繼而發現導致纖維組織增生及器官硬化蛋白質（Smad3），以及能抑制惡化的因子（Smad7）。治療方向是平衡兩種因子。

他指出，研究發現，存于柑橘果皮的柚皮素具調節和減少蛋白質（Smad3）的作用；而在一次偶然的情況下，發現護膚品常有的積雪草，具刺激因子（Smad7）的生成，治療腎臟纖維化出現重大突破。