什么是小青柑
    “小青柑”是小青柑普洱茶的簡(jiǎn)稱，它不同于常見的"大紅柑"（陳皮普洱茶），采用果皮未著色、生理未成熟時(shí)純天然的新會(huì)柑（每年7月份-8月份采摘，芳香油含量高，柑味強(qiáng)烈。）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。

  總結(jié)，影響小青柑口感的七大因素
    一、產(chǎn)區(qū)的選擇：核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)（土壤與水質(zhì)的差別）
    1）核心產(chǎn)區(qū)
    以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會(huì)柑皮。 
    新會(huì)柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。
    2）非核心產(chǎn)區(qū)
    由于土壤和水質(zhì)成分上的差異，影響了小青柑的生長(zhǎng)及口感，使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。
圣和研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)核心與非核心產(chǎn)區(qū)小青柑口感的實(shí)驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實(shí)、持久。圣和茶業(yè)注重品飲價(jià)值，為提升口感的純正度，我們選擇使用核心產(chǎn)區(qū)的柑皮制作小青柑。

 
    二、品種的選擇：圈枝與駁枝
    新會(huì)大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
    一種是在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長(zhǎng)成樹苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。
    另一種是以檸檬、江西桔等其他苗木為砧木，通過嫁接方法培育種苗，用這種方法育苗種出的，稱“駁枝柑”，其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術(shù)，畢竟產(chǎn)量大，抗病力強(qiáng)。
    現(xiàn)在市面上的小青柑多為駁枝柑，而圣和茶業(yè)的小青柑使用西甲圈枝柑，這也是業(yè)界首款圈枝小青柑。我們通過反復(fù)品飲對(duì)比發(fā)現(xiàn)圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高，因此即便是原料成本增加，圣和小青柑還是選擇口感更加優(yōu)良的圈枝柑。

    圣和總結(jié)，五個(gè)細(xì)節(jié)，判斷圈枝與駁枝：
    1）同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。
    2）柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。
    3）柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。
    4）氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。
    5)入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。

 
    三、樹齡的大?。?br/>    樹齡越大，根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營(yíng)養(yǎng)成分的能力越強(qiáng)，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。

 
    柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥

    四、摘果的時(shí)間：
    7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。
    8月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多，滋味更加飽滿厚實(shí)，填茶量適中，柑茶融合度較好。
    雨前、雨后影響柑皮含水量及有機(jī)物成分的比例。雨前果有機(jī)物含量相對(duì)比例大，小青柑口感相對(duì)比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。
    
    
    小青柑的主要成分及功效：香精油（0.5%-2%鮮果重），d檸檬烯（鎮(zhèn)靜，祛痰，止咳）果膠（20%-30%果皮干重)，乳糖，纖維素，黃酮類（止咳、祛痰、平喘、抗菌），維生素，微量元素。小青柑入肝膽經(jīng)，具有疏肝破氣、消積化滯、保護(hù)心血管等功效。