
春生夏長秋收冬藏,每個季節都有它獨特的色調和鮮明的味道,而那當季而生的作物就是人們五彩繽紛的生活。
每年的十月起,是廣東新會茶枝柑豐收的季節,此時你來到這里,你會看到處處果皮滿地。路頭街邊,院子小巷,成千上萬的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨著一只,懶洋洋地“曬太陽”。

在微風和漫漫日照中,
那清香的柑皮緩慢蒸發變干,
芳香越發濃厚,
仿佛儲藏了太陽的光芒。
而這只是今天要跟大家介紹的陳皮的最初模樣
根據最傳統的陳皮制作方式,陳皮通常在生曬好后,還要被吊在村屋的窗框、廚房的鍋蓋上方等地方“陳化”。最好的陳皮就是要“吊起來”陳化,才更有味道。數百年來,正宗的新會陳皮,依然是要在“街邊曬”的才是最好。
新會陳皮,初次看上去,干癟癟的,丑丑的,像片枯黃的樹葉,毫不起眼。但卻是廣東人最值得驕傲的食材之一。
在廣東老百姓家庭中,陳皮是家常必備,入yao、泡茶、調味,像油鹽醬醋米一樣不可缺少。尤其是老一輩廣東人,把陳皮視如珍寶,藏在家里最安全的地方。
過去廣東窮,小孩又多,遇到孩子感冒發燒,腹痛嘔吐;父母們就把收藏的新會陳皮拿出來,熬碗陳皮老姜湯給孩子喝,一日三次,很快痊愈。中老年人,**慣用新會陳皮泡茶喝,祛風寒,降血脂,常飲紅光滿面,精神矍鑠。
新會陳皮,還有一個妙用,就是可以入菜做調味料。
濃濃的果香,陳年的陳皮能提升菜品的鮮味。說這種其貌不揚的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用,并不為過。因為無論是蒸、炒、煮、燉,一丁點陳皮往往就是“畫龍點睛”的一筆。新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒等,早在宋代就開始以“廣貨”之名遠銷海內外。
所以陳皮之于廣東,猶如鐵觀音之于福建,山西之于陳醋,火鍋之于重慶,肉夾饃之于陜西
陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)
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