陳皮不是主yao，是和yao。其理，遇升則升、遇降則降、遇溫能和。有理氣、化痰、止咳、和胃、健脾功效。

新會陳皮的特點是苦、辛味均衡，固能yao、食膳同選，據中山大學陳皮研究所公報的信息顯示，新會陳皮內所含的元素是其他地方陳皮所含的元素一倍以上，有十多種元素還不能定名。新會陳皮柑所含的揮發油比其它地方的陳皮柑要多。所以用新會陳皮柑做出的新會陳皮能“歷久留香”。