兩位講述人一聊起陳皮便滔滔不絕。麥煒源 攝

圖為莫河清收藏的陳皮。麥煒源 攝

　　【講述人】

　　莫河清

　　陳皮收藏者，從1990年開(kāi)始收藏陳皮至今已有二十多年。

　　黃高順

　　實(shí)用專利“一種柑橘普洱茶”發(fā)明人。

　　陳皮，其實(shí)是由柑皮曬干而成的，貯藏的時(shí)間越久越好，故稱“陳皮”。別看陳皮的樣子黑不溜秋、粗糙干癟，但人們?cè)谂莶琛㈧覝⒅筇撬畷r(shí)都會(huì)見(jiàn)到它的身影。如今，曬陳皮依然是不少街坊的必修課，而除了自家晾曬陳皮，干貨店的陳皮也成了眼下的搶手貨。

　　一片片陳皮，于不少人而言，那是童年的味道。9月8日，兩位講述人一見(jiàn)到筆者便熱情地招待起來(lái)，用幾片陳化了十幾年的陳皮泡起茶。家住高埗鎮(zhèn)的莫河清與萬(wàn)江鎮(zhèn)的黃高順原本并不相識(shí)，卻因陳皮結(jié)緣，一位將其列為收藏品，儲(chǔ)存在專門的房間里保護(hù)著；一位用陳皮制茶，還申請(qǐng)了實(shí)用專利改良技術(shù)。東莞人的那份“陳皮情懷”在食用的同時(shí)，也有了更為豐富的表達(dá)方式。

　　1自制的童年味道

　　“以前家里的陳皮都是自己曬的，有時(shí)候在地上看到有也會(huì)撿回家去曬。”今年72歲的莫河清回憶起自己對(duì)陳皮的最初印象時(shí)說(shuō)道：“在東莞有個(gè)說(shuō)法，‘陳皮、咸欖、禾桿草’被稱為‘東莞三賤寶’，說(shuō)它們‘賤’因?yàn)橐郧斑@些東西都是很常見(jiàn)、不貴的東西，而且都是地上能撿到的，說(shuō)它們是寶，是因?yàn)樗鼈兒苡杏谩！?/p>

　　當(dāng)時(shí)，陳皮的使用方法，更多的是用于食用。黃河清說(shuō)道：“很多時(shí)候燉湯都要放陳皮，我們高埗最出名的冼沙魚丸在煮的時(shí)候也會(huì)加點(diǎn)陳皮，對(duì)去腥味很有用。我一直覺(jué)得，煮東西加陳皮是很常見(jiàn)的。”

　　雖然1987年生的黃高順比莫河清年輕很多，但對(duì)于陳皮的回憶，最初也是從食用開(kāi)始的。“以前的陳皮制作不會(huì)很講究，也不會(huì)追求一定要新會(huì)的橘子。”黃高順回憶說(shuō)，兒時(shí)每年過(guò)節(jié)，媽媽都會(huì)買些椪柑回家，吃完橘子，一貫勤儉節(jié)約的媽媽不舍得把橘子皮丟掉，就收集起來(lái)曬制成陳皮收藏，以供平時(shí)煲湯用。

　　除了煲湯，黃高順還經(jīng)常喝到用陳皮做成的糖水，也喝過(guò)用陳皮熬出來(lái)的yao水。“婆婆也經(jīng)常用陳皮做些祛濕的糖水，還會(huì)用陳皮、檸檬和黃冰糖熬制成陳皮檸檬膏，沖水給我治喉嚨痛。”黃高順說(shuō)，陳皮用處還有很多，小時(shí)候喝過(guò)很多大人做的東西，但他自己不知道有什么作用，有時(shí)候還很挑剔，“不甜，還不愿意喝”。

　　2愛(ài)好收藏也成名

　　雖然莫河清自小就了解陳皮的一點(diǎn)功效，但真正對(duì)陳皮感興趣還是在1990年辦廠之后。那時(shí)候因?yàn)闃I(yè)務(wù)往來(lái)，莫河清不時(shí)會(huì)送貨去新會(huì)，順手就會(huì)買些陳皮回來(lái)當(dāng)手信送給親戚朋友。有一年，一位朋友家里有人胃不好，向莫河清要了些陳皮回去熬粥、煲湯。沒(méi)想到回來(lái)，朋友的家里人胃病真的好了很多，甚至還托莫河清再去新會(huì)買多些回來(lái)。“原來(lái)陳皮有這種功效，這便讓我開(kāi)始對(duì)它感興趣，并研究起陳皮來(lái)。”莫河清笑著說(shuō)。

　　據(jù)莫河清介紹，2008年是新會(huì)陳皮的一個(gè)節(jié)點(diǎn)。此前的新會(huì)橘樹(shù)種植數(shù)量有限，品質(zhì)較好的主要在梅江、天馬、東甲、茶坑等幾個(gè)點(diǎn)，而且種植方式都比較傳統(tǒng)，以施有機(jī)肥為主。但2008年新會(huì)的橘子樹(shù)得了嚴(yán)重的黃龍病，幾乎所有的老橘樹(shù)都砍掉了，再加上新會(huì)陳皮的名氣越來(lái)越廣，從那年起，新會(huì)廣泛種植橘樹(shù)，種植方式也變得速成起來(lái)。“也就是說(shuō)，2008年之前的老陳皮是非常有限的。”那時(shí)起，莫河清意識(shí)到陳皮的可貴，并開(kāi)始大量收購(gòu)新會(huì)陳皮。

　　莫河清收藏陳皮，純粹是一種興趣愛(ài)好，但久而久之，慢慢成了行業(yè)里的行家，他介紹道：“每年從9月份重陽(yáng)節(jié)左右摘取的青橘到12月份的微紅、二紅，再到冬至前后的大紅，柑橘的收成是跟節(jié)氣有關(guān)的。”

　　漸漸地，越來(lái)越多人慕名而來(lái)，向他討要陳皮或托他收購(gòu)陳皮，甚至讓他帶著去新會(huì)買陳皮。而黃高順也是其中一員，“那時(shí)我去新會(huì)了解陳皮市場(chǎng)，聽(tīng)那的不少老板說(shuō)，東莞有位老人家每年都會(huì)買很多陳皮回去收藏。經(jīng)人介紹，我才認(rèn)識(shí)到莫河清。”黃高順說(shuō)，能跟志同道合的人一起聊天是十分有趣的事。

　　3老手藝留下記憶

　　2014年，黃高順在機(jī)緣巧合下接觸到了陳皮生意，他發(fā)現(xiàn)，在新會(huì)用散茶去制作“柑普茶”是比較常見(jiàn)的處理手法。于是他便開(kāi)始嘗試用傳統(tǒng)的方式制作柑普茶。而在這一過(guò)程中，他覺(jué)得用包裝紙包著的柑普茶既不美觀，也不利于陳皮陳化，包裝印刷成本也高，平時(shí)就喜歡折騰的他思考著如何解決這個(gè)問(wèn)題。

　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試驗(yàn)，黃高順完成了自己的設(shè)計(jì)，并以“一種柑橘普洱茶”的名稱申請(qǐng)了實(shí)用性專利。他根據(jù)橘子的個(gè)頭，裝進(jìn)不同比例的茶葉，一些個(gè)頭較小的柑橘還會(huì)在上面打幾個(gè)小孔，便于茶葉與熱水接觸。“我雖然是讀中文的，但高中時(shí)物理化學(xué)學(xué)得還不錯(cuò)。”黃高順笑著說(shuō)，這個(gè)專利在柑橘的封口、烘焙、茶葉與柑橘的比例等都有改進(jìn)。“陳皮與茶葉的出味時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)不一樣，這種柑普茶可以縮小茶葉與熱水的接觸面積，讓茶葉和陳皮同步出味，一泡茶便能泡得更久些。”

　　此外，黃高順還嘗試制作東莞陳皮欖。“用‘東莞三賤寶’做成的陳皮欖，我從小就見(jiàn)過(guò)，用來(lái)煲骨頭湯、熬粥、泡水等都很好。我不怎么會(huì)做，主要是我媽媽在做。”黃高順笑著說(shuō)，“其實(shí)老一輩有很多陳皮制作技藝，我見(jiàn)過(guò)或沒(méi)見(jiàn)過(guò)的都有，我就想把這些上一輩人有記憶有情懷的東西都保存下來(lái)，如果我再不找回來(lái)，很可能在過(guò)一段時(shí)間就丟了”。