新會陳皮

沉淀在歲月里的記憶

在廣東，一直流傳著這樣的俗語：“廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草”，這個被廣東人奉為“廣東三寶”之首的新會陳皮，以它卓越的功效捕獲了李時珍的心，他甚至在自己聞名中外的曠世之作《本草綱目》中親自為新會陳皮“種草”，他寫道：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘......今天下以廣中（即今新會）采者為勝。” 據(jù)說就連康熙皇帝也是對新會陳皮贊譽(yù)有加，在《本草蓬源》中有跡可循，“桔皮苦辛溫?zé)o毒，產(chǎn)粵東，新會，陳久者良”。

▲廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草

新會隸屬我國人文璀璨的五邑僑鄉(xiāng)——江門，這個地方“三山環(huán)抱”、“三水交匯”，獨特的地理環(huán)境使得這里的土地也分外肥沃，獨特的生長水土與氣候環(huán)境決定了新會陳皮生來比其他陳皮味道好、yao用價值更高。傳說早在宋代，新會陳皮就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。新會陳皮除了yao用的江湖地位無可替代，還成為制作美味佳肴的極好原料與調(diào)味品，衍生出了不計其數(shù)的美食。今天我們將跟隨時間的印記，細(xì)細(xì)品味新會陳皮的芬芳。

種柑取皮

作為廣東三飽之首名聲大噪

相傳，唐代開始便有“陳皮”的名稱，據(jù)《中國土特產(chǎn)辭典》載：“新會陳皮，又名廣陳皮，產(chǎn)于廣東省新會縣，為大紅柑（又名茶枝柑）的果皮，入yao已有700多年歷史。”

新會陳皮亦稱“廣陳皮”，有這樣一個故事，之所以有“廣陳皮”這個詞，是與有廣陳皮世家之稱的黃氏有關(guān)。據(jù)傳南宋年間，黃氏先祖黃廣漢的夫人米氏不僅自幼飽讀詩書，而且還十分精通yao理，正是這對夫婦用家鄉(xiāng)的陳皮做yao材治愈了當(dāng)時宋朝楊太后的乳疾。太后因此十分高興，不僅嘉賞了夫妻二人，還將這來自黃氏家鄉(xiāng)新會的陳皮御封為“廣陳皮”，從黃廣漢名字中取“廣”字作為名字，這便是“廣陳皮”的由來。

當(dāng)年治好楊太后乳疾的青皮

黃氏夫婦將這種研究出來的將陳皮制成yao材的特別方法在家族世代傳承，并且族中很多后人回到新會專以種柑取皮為業(yè)，黃氏夫婦還給后人留下了“不為良臣，當(dāng)事良yao”的祖訓(xùn)。“廣陳皮”也從此開始享有盛名，并被歷代名yiyao家納為重點yao材，就這樣等到明清的時候，“廣陳皮”的名聲更大了，甚至被奉為朝廷“貢品”。

陳久者良

百年陳皮勝黃金

歷經(jīng)歲月的陳皮，在空氣中散發(fā)的都是時間沉淀的氣息。新會陳皮原名大紅柑皮，貯藏三年以上方為“陳皮”，具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效，貯藏的時間越長功效越好，價值越高！在民間有著“千年人參，百年陳皮”的美譽(yù)。

2017年紅皮

2015年陳皮

2012年陳皮

健康曬制和悉心貯存是新會陳皮的重要法寶，陳皮中的揮發(fā)油會隨著時間慢慢減少，而所含的黃酮類化合物相反會逐漸增多，這也是新會陳皮貯藏時間越久，香氣越加醇厚、功效也越大的主要原因。另外，要想在漫長歲月里悉心料理好每一片陳皮，有時候需要不止一代人的精心呵護(hù)，而且超過四十年的陳皮，一斤的市價高達(dá)十萬元。所以說，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法也并非浪得虛名。

陳皮的貯存容器

畫龍點睛

陳皮開發(fā)美食新驚喜

對嶺南人來說，美食大于天，坊間更有“廣東人，什么都吃”的戲稱，陳皮當(dāng)然也不例外，入酒、入茶、入膳，尤其在美食上，廣東人可以說把陳皮運用得淋漓盡致。

陳皮甜品

陳皮紅燒鮑魚

陳皮燉鯛魚

無論是紅燒鮑魚、扒海參這樣的山珍海味，還是陳皮鵝掌、陳皮牛肉丸、陳皮老火靚湯之類的家常菜，無論是燉肉煲湯，還是烹魚素炒，無論是煲粥煲糖水，還是制作甜點及休閑食品，別看陳皮不是主角，它往往能畫龍點睛起到去除腥膻味和魚肉異味、增香提鮮、分解脂肪、解除油膩、解魚蝦毒的作用，讓最后由陳皮衍生而成的陳皮紅杞蒸農(nóng)家雞、陳皮山坑魚仔炒豆角、陳皮絲蒸白菜、陳皮百花釀豆腐、陳皮粥、陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮月餅、陳皮梅、陳皮姜、陳皮果醬……每一種美食吃起來都分外芳香。據(jù)說，1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華期間，新會陳皮紅豆沙就曾作為國宴甜品接待他，而他甚是喜歡呢。

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陳皮月餅

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陳皮紅豆沙

結(jié)語

數(shù)百年的傳承，對于江門人尤其新會人而言，可以說生活的點滴都縈繞著新會陳皮的芬芳，這種味道從一個人最初的記憶，隨著歲月的流轉(zhuǎn)，慢慢沉淀，日漸豐滿。無論走到哪里，無論身在何處，總能一下聞出這股暖暖的氣息，在親切的獨特味道中找到感動。