新會陳皮作為新會地區特有的特產，國家地理標志保護產品，廣東三寶之首，特殊的地理生長環境與別的地方種的陳皮是不一樣的，其多糖類物質含量高，富含豐富果膠。

果膠是一種天然植物膠體，含量越高，彈性越足；而且果膠具有一定的黏稠度和穩定性，故新會陳皮才能達到久煮不爛，彈性十足。

而一煮就爛就化，泡水煮水后湯色混濁的陳皮，最可能第一就不是新會陳皮，例如柑、橘子皮，罐頭廠加工后的桔皮、柑子皮等等外形效仿或不符合新會陳皮特征的陳皮，還有就是例如做舊的濕倉外地皮，經過高溫高濕環境本來果膠含量就不高而又遭到破壞的外形模仿新會陳皮的外地皮，再有就是新會外圍產區便宜的嫩樹又倉儲不好的皮。