新會陳皮是獨有的產自廣東省江門市新會區的一種特產，有著悠久種植和文化傳承、食用滋補及yao用價值。

它的生長過程從開花到結果，由胎柑到青果，到二紅果，到大紅果，到冬至果這樣的一個采摘，開皮，曬皮，儲存的過程。

陽擘：即正三刀法開皮

“嶺南三大家”之一的明末清初著名學者屈大均在《廣東新語 橘柚》中記載：“凡食柑者，其皮宜陽擘，不宜陰擘，陽擘者自上而下，下者蒂也，陰擘自下而上，則性太寒，不宜入yao。其未熟而落者青皮，年久而芳烈入腦者陳皮，逾嶺得霜雪氣益發香。”

從中就有新會陳皮開皮的方法及方式的講究介紹，陽擘：即正三刀法開皮（如上圖），果蒂朝下。陰擘：即丁字二刀法（如下圖）果蒂朝上。

陰擘：即丁字二刀法

可見古人對新會陳皮的研究不遜于現代科學的證明，一個柑果從出生到形成柑皮就已經有了定義，你是喜歡二刀開的皮還是三刀開的皮呢？以前二刀皮開的快，三道皮開的慢，現在二刀皮開的慢，三刀皮開的快，時代變了，是與時俱進還是慢工出細活，抑或是一頓操作猛如虎。。。再些提前祝大家：虎年如意，虎虎生威！！