新會陳皮的道地性，總結(jié)有七個：

第一是新會種（zhǒng）

品種就是本土原產(chǎn)的茶枝柑；

第二個是新會種（zhòng），在新會種植，施行新會特色的種植方式方法；

第三是新會陳，開皮后在新會“自然、活性、健康”陳化三年；

第四個是新會工，就是新會的特有的工藝、技術(shù)；

第五個是新會氣，就是新會特有的小氣候；

第六個是新會場，就是新會場環(huán)境、水土的特質(zhì)；

第七個是新會風(fēng)，就是新會一方人文、風(fēng)俗、人情，概括起來新會陳皮道地性：一就是種出來，另就是陳出來，再就是用出來。

新會陳皮是少有的兼具地方特產(chǎn)、道地yao材、超級文化內(nèi)涵三重特性的一種產(chǎn)品，如果說2006年入選國家地理標(biāo)志產(chǎn)品讓新會陳皮避免了滑向特產(chǎn)的平庸化，那2020版中國yao典將以新會陳皮特色指標(biāo)為代表的廣陳皮以單列形式出現(xiàn)，則讓新會陳皮獨有的yao材道地性有了國家級的專業(yè)背書和保護(hù)。

研究表明，新會陳皮主要的三大營養(yǎng)物質(zhì)是揮發(fā)油（精油），多糖類和黃酮類。

目前，已發(fā)現(xiàn)新會陳皮一百多種精油，當(dāng)陳化時間隨著年份的增長，諸如D-檸檬烯等小分子精油揮發(fā)減少，而含氧單萜，倍半萜等較大分子精油留下，所以躁氣越少，香越清雅，品味越醇。陳化過程中，其中的多糖類也不斷發(fā)生了酵解轉(zhuǎn)化作用，特別是前三年在陳化期存在一個明顯的酸化過程，以后可能會向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此年份越久的新會陳皮其香更脫俗，質(zhì)更醇厚。這也就說明了新會陳皮為什么愈陳愈清醇。

在歷代本草論述中，多有記載新會陳皮以“陳久者良”這一說法?！瓣惥谜吡肌币馑际潜４鏁r間越是長久，它的使用價值就越大。具體說就是躁氣減少了、性味醇和了、活性增多了、理效變好了。研究表明，隨著陳化時間越長，新會陳皮體內(nèi)的黃酮類化合物存在動態(tài)變化，新會陳皮中活性黃酮類成分的含量，多甲氧基黃酮類（PMFs）通過半胱氨酸和甲硫氨酸代謝途徑，生物合成以腺苷甲硫氨酸為甲基供體，由多羥基黃酮通過甲基化的生成使其含量持續(xù)上升，抗氧化活性增強(qiáng)，這也就說明年份的改變直接影響著新會陳皮的黃酮類成分變化，年份越久這種改變越顯著，這為新會陳皮“陳久者良”的說法找到了物質(zhì)基礎(chǔ)的理論依據(jù)。愈陳愈醇是他的特點，陳久者良是他的本質(zhì)，一兩陳皮一兩金是他的美譽(yù)。

新會陳皮鑒別要點

一個好新會柑，一塊靚的新會陳皮是“天時”“地利”“人和”共同作用的結(jié)晶。

天時：—新會地處亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，有效積溫高，光照充足、雨水豐沛，溫濕明顯，無霜期長。

地利：—西江洪水、潭江潮水、南海海水，形成“三水融通”的水文奇觀和水土特色，長期江海交匯的三角洲沉積，使新會的水土兼具多種營養(yǎng)成分和豐富有機(jī)質(zhì)，適量海水咸度協(xié)迫引發(fā)的生物應(yīng)激，是造就新會柑種植中道地性重要來源。

人和：—新會人種植茶枝柑歷史悠久，可追溯到宋朝，新會人懂陳皮、愛陳皮、種陳皮、用陳皮已成風(fēng)俗文化，新會柑和陳皮文化已經(jīng)深入到當(dāng)?shù)厝说纳钪?，已成為新會印象、文化符號和華人華僑的鄉(xiāng)愁和紐帶。

“顯微分析表明，新會陳皮油包不但飽滿，而且分布相對均勻，有一定規(guī)律性，其它品種陳皮的油包，要么是排列稀疏或點小，要么就是干癟或排列不均勻”。

外形上

新會陳皮三瓣齊整有規(guī)則，厚薄適中，質(zhì)地較柔韌，淡黃橘絡(luò)鱗云有或龜裂狀外露，能看到圓形油點，表皮多有風(fēng)傷硬疤；非新會陳皮普遍呈無規(guī)則形狀，各品種有不同，比如桔皮，皮如紙薄，油點細(xì)小，透光性高，比如橙和其它寬皮橘，一般由于中果皮太厚而透光性差，看不到油點。

色澤上

新會陳皮的表皮色澤會隨年份的增加而變深，表皮從綠色、黃色、紅色，漸變?yōu)槌驶遥ê冢┚G、棕（褐）黃、棕紅、褐紅、黑紅色；非新會陳皮，外表面一般呈桔紅色、橙紅色、黃棕色等?！霸谛聲匀魂惢?，活性陳化，健康陳化的陳皮，其環(huán)境的溫度、濕度、光照、空氣度都滿足陳皮自然陳化需求，這樣的陳皮無論多老，都是老得自然鮮色，有自然深淺變化的光澤，不會死板一色、不會內(nèi)外均深暗色、啞色或無層次色等情況”。

口感上

口嚼，新會陳皮寬香厚甜，口感豐滿，留香活化，且回甘悠甜，微辛，痹而不剌，稍麻，略苦，苦而不死，能活化回甘。其它陳皮，口嚼，甜香少，味淡而薄，或有異味、或死苦、或剌痹且留口時間久。氣味上，隨年份的增長，新會柑皮香味由濃漸清、由剌銳漸純和，由花香甜變酸香甜到清甜香，花青皮7、8年左右開始出現(xiàn)‘yao香’‘薄荷香’。

大紅皮的新會陳皮到了10年左右就會有清香，再過一陣就是陳香，再過就是醇香、yao香，到了25年、30年開始就會出現(xiàn)”薄荷香“、”樟香，“幽幽的、淡淡的”薄荷香“，很美妙的一種香