新會(huì)陳皮你是喜歡卷的還是不卷的呢？先不著急回答這個(gè)問(wèn)題。

每年的冬季陽(yáng)歷10~12月份是新會(huì)柑采收時(shí)期，中間橫跨三個(gè)月，由青皮二紅到大紅皮。

怎樣把它由剛采摘下來(lái)，開(kāi)皮后的濕皮至弄干成干皮呢？

曬！自然就是最好的選擇

但要是碰到天氣不好，又是大批量，幾萬(wàn)幾十萬(wàn)斤果，那怎么辦呢？于是就會(huì)有，烘干、抽濕干。

像這種烘干、抽濕干，它的外型大多數(shù)是怎樣的呢？卷還是不怎么卷？

當(dāng)然還有人說(shuō)烤干，烘和烤它是不一樣的，烘一般是低溫，烤！一般溫度都較高，很多人習(xí)慣說(shuō)烘烤那就烘烤吧。

陳皮說(shuō)“烘烤”，對(duì)于我們這些小家小戶(hù)的，可以靠曬來(lái)輕松決解陳皮的干燥問(wèn)題，那簡(jiǎn)直就是那句話(huà)：”傷害性不大，侮辱性極強(qiáng)！“。

曬的成本高還是烘的成本高？烘干的機(jī)器設(shè)備不要錢(qián)的么？不要電的么？有曬的地方有太陽(yáng)有北風(fēng)，小家小戶(hù)一次摘個(gè)幾千，多不過(guò)上萬(wàn)斤，有比曬更節(jié)約成本的嗎？

于是你就會(huì)網(wǎng)上看到，樓頂曬，街邊曬，馬路上曬，球場(chǎng)上曬.......

新會(huì)陳皮有烘干的，那倒不否認(rèn)，但烤干，那絕對(duì)沒(méi)有，至少是摘下來(lái)時(shí)弄干、干燥的這個(gè)過(guò)程，怎么可能呢？新會(huì)沒(méi)有人會(huì)傻到烤陳皮。烤！破壞了陳皮的油包，里面的柑油出來(lái)了那可就廢了，沒(méi)有活性的，死皮一張，這點(diǎn)可以參考小青柑，高溫烘烤！結(jié)局就是起白霜。烤！人家夠老、老陳皮才或多或少個(gè)別起白霜，好了，你一二年還是新皮就起白霜，所以，沒(méi)人會(huì)傻到烤新會(huì)陳皮的，它油包大，柑油多，不是普通的橘子皮的。

新會(huì)陳皮也有抽濕干的，天氣不好，沒(méi)太陽(yáng)，沒(méi)北風(fēng)，下雨。無(wú)奈，抽濕就是一個(gè)較好的補(bǔ)救辦法，相比好過(guò)烘干。

所以得看天氣，靠天吃飯永遠(yuǎn)是恒定不變的自然法則。

新會(huì)柑的采收期天氣不好，果價(jià)都會(huì)便宜不少。

天氣好，相反，都能多賣(mài)幾塊錢(qián)。

為什么呢？天氣好，周邊地區(qū)來(lái)摘果的都多了，天氣不好，沒(méi)看天氣，摘的果我怎么曬干？

這里有個(gè)："沒(méi)看天氣"。

沒(méi)看天氣，一腳油門(mén)殺到新會(huì)，摘了百十斤果，第二天陰天，第三天下雨，伺侯了一個(gè)禮拜才弄干！你說(shuō)這樣皮它還會(huì)卷么？

不卷的，直直的。

而看天氣，除了出太陽(yáng)，更重要的是有北風(fēng)，有北風(fēng)就意味著濕度低，越低越好。

百分之十幾二十幾的空氣濕度，嘴巴都干裂了，再加之出太陽(yáng)，別說(shuō)一片皮，就是臘肉你曬二天也都干了。

這種情況下曬出的皮，它的外型又是怎樣的呢？那肯定是非常卷的，如上圖↑

當(dāng)天的天氣就是個(gè)大北風(fēng)天，24小時(shí)不到就全部曬干，盡管它是個(gè)二紅皮，比大紅干的快，也是印象深刻，客戶(hù)要求自然卷，越卷越好，這樣哪怕存?zhèn)€十幾年經(jīng)過(guò)多次翻曬都很少斷的。

很多保存完好的二三十年的老陳皮多數(shù)都很卷，就是這個(gè)道理，尤其是新會(huì)民間收藏的陳皮也都是如此。因?yàn)樗麄冎肋x擇一個(gè)好天氣曬陳皮，自然會(huì)卷。

當(dāng)然老陳皮在經(jīng)過(guò)多年的翻曬陳化后，它會(huì)收縮，變得更卷也是其中的原因之一

要是碰到二三十年還是直直的一點(diǎn)都不卷，沒(méi)有明顯的新會(huì)陳皮卷邊的特點(diǎn)，那就值得懷疑了。

新會(huì)陳皮之所以卷，是因?yàn)楦缓纳攀忱w維素及占比高達(dá)15%--30%的果膠含量，且久煮不爛不化很有韌性，總之卷是它的一個(gè)明顯特征。

卷還是不卷的好？自然卷的陳皮才好

當(dāng)然也不是直的，不卷的就不好

同樣的一批皮，分前后采摘，非要二選一，那肯選卷的。

新會(huì)陳皮是每年的冬季10~12月份采摘，冬季的北風(fēng)天，天氣越干燥，相對(duì)濕度百分之10幾20，它就收縮的越快，失去水分就越快，曬的果皮自然就越卷。

這其實(shí)是北風(fēng)的功勞、威力，而不是太陽(yáng)！冬季新會(huì)的溫度是很低的，十幾度二十來(lái)度而已，而且有風(fēng)溫度較難存留。

千萬(wàn)別想當(dāng)然，以為卷是烘的，烤的

說(shuō)喜歡直直的，直版的，不太卷的，因?yàn)樗攀翘?yáng)曬的，生曬的陳皮。

那可就真是離大譜了

譜到?jīng)]邊