提起曬制，讓我想到第一的不是陳皮，而是某醬油廣告：

XX醬油天然鮮，曬足180天，曬出美味曬出鮮。

形象，有確鑿數(shù)據(jù)，押韻且朗朗上口，真是一個(gè)好廣告。

但細(xì)想，真曬足180天？曬180天是什么概念？

天天出太陽(yáng)，也要半年，如果算上陰天、雨天，怕要300天，也就是說(shuō)幾乎一年時(shí)間都在曬，然后一年再生產(chǎn)，這可能嗎？

網(wǎng)上還有人根據(jù)它的產(chǎn)量來(lái)分析，若進(jìn)行曬制，得出的結(jié)論至少比現(xiàn)有廠(chǎng)房大數(shù)倍面積才行，因?yàn)橹苯訑R在那里曬得占非常大的地方。

這不就是虛假?gòu)V告？

不。若是，早就禁播了，我們也看不到了。

那怎么理解？

我認(rèn)為他們所說(shuō)的曬制，跟我們平常的日曬夜露并不是同一個(gè)意思，而是指釀、發(fā)酵，180天指的應(yīng)該是從大豆蒸煮到醬油出來(lái)的整個(gè)過(guò)程。

認(rèn)知不同，你得到的結(jié)果不同。

就如同將新會(huì)茶枝柑移植到廣西、湖南，出來(lái)的是新會(huì)陳皮嗎？不是新會(huì)陳皮嗎？

感嘆中國(guó)的文字，博大精深。

說(shuō)回陳皮的曬制。

陳皮的曬，是真正意義上的在太陽(yáng)底下曬，而且是暴曬。

曬，誰(shuí)不會(huì)，這有什么難度？

對(duì)于一般少量收存的朋友來(lái)說(shuō)，的確沒(méi)啥難度，用心就行，若是批量收存的，那就復(fù)雜多了。什么時(shí)候曬，曬多久，在哪兒曬，曬完怎么封存等都是問(wèn)題，都對(duì)陳皮的質(zhì)量至關(guān)重要。

下面我說(shuō)說(shuō)自己經(jīng)驗(yàn)，也許對(duì)，也許錯(cuò)，能引起你的思考就好。

（一） 天時(shí)

冬至前后，是大紅柑陳皮采摘日子，一來(lái)是果實(shí)成熟，二是天氣干燥，偏北風(fēng)為主，白天氣溫較高，適合陳皮的翻曬。初收柑皮，天氣合適的話(huà)，三天左右可以完全曬干，但近幾年天氣有些反常，往往果實(shí)成熟了，但天公不作美，陰雨綿綿。

不摘？

擔(dān)心果實(shí)過(guò)熟，容易被雨水吹打落地；

摘？

天氣不好，不適宜曬制。

進(jìn)退兩難。

跟農(nóng)業(yè)打交道的都是如此，看天而定。寧愿提前，也不推后，畢竟越往后，風(fēng)險(xiǎn)越大。

新皮曬好存好后，五年以下的還需一年進(jìn)行兩到三次翻曬，月份大概在4月和11月左右。

4月是廣東傳統(tǒng)梅雨天回南天季節(jié)，陳皮很容易受潮變軟，過(guò)后必須進(jìn)行翻曬。

11月是秋季，天氣干燥，再次翻曬，有利抵抗入冬和春節(jié)的濕冷天氣。

這方面的翻曬，天氣晴朗的，曬2小時(shí)左右足已，以觸摸果皮表層變硬即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易造成陳皮散味。

關(guān)于翻曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這里說(shuō)件小事。

14年我去珠海拜訪(fǎng)客戶(hù)，席間發(fā)現(xiàn)他收存同一年份同一產(chǎn)區(qū)的陳皮，味道和顏色都有些不一樣，出于好奇問(wèn)是否曬制時(shí)間不同造成，他說(shuō)不是，都是同時(shí)曬同時(shí)存。于是到倉(cāng)庫(kù)走看，果然發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。

倉(cāng)庫(kù)在平房樓頂，西向，陳皮上下層放置，樓頂受陽(yáng)光直射，長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)，令上下層陳皮處于不同溫度，越往頂部，溫度越高，再者，西向位置日照時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，陳皮長(zhǎng)期處在高溫密封環(huán)境保存，大為不好。

我建議他更換地方，實(shí)在不行，就裝個(gè)吊扇，弄個(gè)定時(shí)開(kāi)關(guān)，在高溫季節(jié)適當(dāng)進(jìn)行降溫，不然長(zhǎng)久下來(lái)，多好的陳皮都被燜壞了。

他說(shuō)當(dāng)時(shí)之所以選擇這里，主要是考慮到高處防潮，倒是疏忽了溫度方面的考慮。

其實(shí)都是微不足道的方面，但一不注意，就前功盡廢。半步之遙，就像馬拉松比賽，前面再快，最后幾步?jīng)]堅(jiān)持，做不好，也是白搭。有時(shí)候半步之遙，就是天涯海角。

（二） 地利

很久以前，我們周?chē)鷽](méi)有這么多汽車(chē)，也沒(méi)這么多樓房，到處都是一大片空地，大家都將柑皮整齊鋪曬在空地上，接受陽(yáng)光的洗禮。

現(xiàn)在？找個(gè)停車(chē)地方都難，別說(shuō)騰出一片空地來(lái)曬陳皮了。

那怎么辦？

有不曬的，改為全程機(jī)器烘干；有曬的，仍在馬路邊，任憑汽車(chē)尾氣污染，任憑大家罵違規(guī)占道，依舊我行我素。

當(dāng)然，也有自有空地的，遠(yuǎn)離污染，遠(yuǎn)離喧鬧，繼續(xù)進(jìn)行傳統(tǒng)生曬。

我呢，比較幸運(yùn)，自家平房樓頂就是一大片空地，一直以來(lái)都是在這進(jìn)行陳皮曬制。樓頂原是一片水泥地，長(zhǎng)時(shí)間日曬雨淋，會(huì)有一些青苔，甚至沙礫、雜草，顯得臟兮兮的。我爹以前是用竹筐裝著陳皮曬，但這比較占據(jù)空間，于是我干脆全鋪上瓷磚，這樣打掃容易，曬制也干凈，重要的是陳皮直接鋪曬在上面，更接地氣。

鄰居寶哥看到,特意跟我說(shuō)，費(fèi)這勁干嗎呢，不就是曬陳皮嗎，水泥地、瓷磚有啥區(qū)別，有點(diǎn)塵灰再正常不過(guò)，難道買(mǎi)你陳皮的還能看出你在水泥地曬還是瓷磚地曬？

寶哥年齡跟我爹相當(dāng)，又是鄰居，我可不敢辯駁，再說(shuō)他也是一番好意，心疼我浪費(fèi)錢(qián)，都是關(guān)心，這我都理解。我口頭上說(shuō)是弄好一些，不但為了曬陳皮，也為了防止樓房漏水等。其實(shí)我心里還是有自己一套想法。

啥想法？

我們總是以為別人不識(shí)貨，真不識(shí)貨的人那是草包，終究有人會(huì)懂你，因?yàn)楦呷藭?huì)察人，會(huì)識(shí)貨，通過(guò)蛛絲馬跡就能看到你是否用心，是否好貨。

說(shuō)說(shuō)低溫烘干陳皮。

陳皮產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化是必然之路，低溫烘干就是標(biāo)準(zhǔn)化其中一環(huán)節(jié)。優(yōu)點(diǎn)是不需占用很多地方，也不需看天臉色，24小時(shí)可以不間斷作業(yè)。

缺點(diǎn)？

除了耗點(diǎn)電外，目前還真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有什么不好。但我個(gè)人覺(jué)得，烘干的陳皮跟溫室培育的蔬果一樣，盡管出來(lái)的外觀(guān)相同或者更好，但總覺(jué)得有點(diǎn)不妥，至于是什么，我也說(shuō)不清楚，或許是我內(nèi)心偏見(jiàn)。我始終認(rèn)為放太陽(yáng)底下曬才是最佳的曬制方法，因?yàn)殛?yáng)光最均勻，而且是最緩慢的蒸發(fā)過(guò)程，這是機(jī)器無(wú)法比擬的。

（三） 人和

前面說(shuō)的，都是自然環(huán)境影響，人定勝天嘛，我們總能找到方法應(yīng)付，但人和就不同。這里的人和更多是自己內(nèi)心，對(duì)待陳皮態(tài)度。

單調(diào)、重復(fù)、枯燥、大汗淋漓，在曬制過(guò)程都是習(xí)以為常，司空見(jiàn)慣現(xiàn)象。

很多時(shí)候，一頂草帽，一件破舊長(zhǎng)襯衫，一壺陳皮水，就大半天過(guò)去了。有時(shí)剛鋪好陳皮，天氣驟變，馬上又要匆忙進(jìn)行搶收，容不得你半點(diǎn)猶豫，生怕陳皮被雨水打濕。

但這都是身體上的勞累，睡一覺(jué)就好了。真正操勞的是內(nèi)心，我常常望著一大片陳皮在發(fā)呆，想著明天天氣是否允許再曬，下次什么時(shí)候曬，這批需賣(mài)多少存多少，怎么深挖掘陳皮，怎樣可以做得更好….

我朋友在企業(yè)上班，每天朝九晚六，請(qǐng)個(gè)假都需要走一大堆流程，很是羨慕我這種自由職業(yè)，無(wú)拘無(wú)束。

我說(shuō)，夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰，你是沒(méi)有看到我的苦。像我這樣的，常常是迷茫，沒(méi)有人告訴你今天應(yīng)做什么工作，也沒(méi)有人教你如何做，更沒(méi)有人監(jiān)督你做得好不好，領(lǐng)導(dǎo)安排工作你做好就是完成任務(wù)，而我這種的，常常都不知道自己的方向在哪里。

朋友問(wèn)，那你如何處理。

我說(shuō)，多干多思考，每一行業(yè)的高手都是在實(shí)踐中打磨出來(lái)的。對(duì)于陳皮，有些人總是努力尋找捷徑，我呢，能抵住誘惑，努力不走捷徑就好。

的確，對(duì)于陳皮這種時(shí)間就是成本的生意，最重要的還是心態(tài)。

或許風(fēng)雨過(guò)后，拿出來(lái)曬的不僅是陳皮，還有自己一顆潮濕不安的心。