有言謂：“廣東三寶物，新會(huì)一陳皮。”作為新會(huì)乃至廣東名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外的新會(huì)陳皮，因其食療yao效收到人們的廣泛關(guān)注和使用。然而，以次充好，品質(zhì)良莠不齊的現(xiàn)象似乎愈發(fā)嚴(yán)重，那么，如何分辨陳皮正宗與否和質(zhì)量的高低呢？

雖然新會(huì)陳皮已名揚(yáng)內(nèi)外，果肉也含有豐富的膳食纖維、果膠、檸檬酸及維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，可用于制作深加工保健產(chǎn)品，柑核為柑的種子，性味苦平，歸肝經(jīng)，功能行氣散結(jié)止痛，用于疝、睪丸腫痛及ru房結(jié)塊等癥。柑葉，性味辛苦平，功能疏肝行氣、消腫散結(jié)。用于胸脅作痛、乳癰、ru房結(jié)塊及徵瘕等癥。但目前柑花并不具有使用功能。

新會(huì)凌云塔方圓數(shù)十里是新會(huì)柑主產(chǎn)地，此地段三水融通，咸淡交融，獨(dú)特的地理位置，使得新會(huì)柑皮在品嘗或食用的風(fēng)味上所具有的最顯著特點(diǎn)是有特殊甘香味而沒有苦味。
同時(shí)，新會(huì)屬微丘平原區(qū)，北有圭峰山脈、東有牛牯嶺山脈、南有古兜山脈，環(huán)抱著銀洲湖及其平原區(qū)，形成獨(dú)特的“濕盆地”的小氣候，再與季風(fēng)氣候結(jié)合，形成顯著濕熱、濕冷季節(jié)變化。這樣的條件，使陳皮陳化的過(guò)程有明顯的節(jié)奏，陳化后芳香濃郁。這種“濕陳化”條件，是其它地方所沒有的。

在現(xiàn)今市場(chǎng)上，許多陳皮銷售商以廣西柑制的陳皮充當(dāng)新會(huì)陳皮銷售。新會(huì)柑和廣西柑在外形，風(fēng)味上都不盡相同。且據(jù)中山大學(xué)和廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究結(jié)果表明，新會(huì)產(chǎn)的茶枝柑皮與其他陳皮相比，揮發(fā)油含量最高，成分多達(dá)24種，由于兩者所含的活性物質(zhì)成分有所差異，所以兩者功效不一樣。

圈枝柑和駁枝柑是目前市場(chǎng)上陳皮重要來(lái)源，那么何謂圈枝柑，何謂駁枝柑？
圈枝就是用特制的小刀在柑樹上的枝條進(jìn)行環(huán)切表皮工作，然后以禾草（稻草）纏上泥土將環(huán)切了表皮的枝條裹上，讓經(jīng)過(guò)環(huán)切過(guò)表皮的樹枝生根，當(dāng)根生長(zhǎng)到一定程度的時(shí)候再剪短枝條，移植到田上進(jìn)行種植。這樣圈出來(lái)的苗最為原種，生出來(lái)的柑果也是優(yōu)秀正宗茶枝柑。圈枝柑的果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很香，制作出來(lái)的陳皮最佳，但抗病蟲能力較弱，而且產(chǎn)量不高。
駁枝又稱嫁接，即通過(guò)檸檬等其他苗木為砧木通過(guò)嫁接方法培育種苗，一般采取本地的紅檸檬作為砧木，在母樹上剪取穗，然后將柑樹的穗接到紅檸檬砧木上完成接穗工作，通過(guò)這種方式繁殖茶枝柑種苗的方法簡(jiǎn)稱駁枝。駁枝柑由于是檸檬和柑的混合體所以其果子大，產(chǎn)量高，抗病力極強(qiáng)，但和原種的圈枝柑相比，其品質(zhì)、yao用效果就顯得比較遜色了。

“假皮太多，小編，我怎么才能選到正宗的新會(huì)陳皮？”不少市民通過(guò)微信咨詢筆者，希望筆者能“教”幾招，讓大家能享受到正宗的新會(huì)陳皮味道。
以下9招，可以讓你憑外表選一塊好陳皮。
1 顏色
陳久者深、沉。鮮漸舊、淺漸深。年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)表面陳化脫囊，內(nèi)外表面棕褐色甚至黑色（紅皮和青皮不同、干倉(cāng)和濕倉(cāng)也不同）。但無(wú)論多陳，始終干凈鮮明，油室通透，紋理清楚，不暗啞，無(wú)死光。
2 氣味
陳久者清、醇。辛苦淡、痹味減，清雅出、醇香現(xiàn)。3—8年陳皮帶刺鼻香氣，帶糖酸味；9—20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20—40年的陳皮清香醇厚，有老yao材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞其味，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。
3 功效
陳久者良、和。辛辣減，和氣生。
4 重量
陳久者輕、硬。特別在霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越短受潮后皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院罅抗呛退荩砸资艹避浬怼６攴菰介L(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
5 透視性
油胞和表皮色素滲透到果皮中，果皮多能見油室窗，或隨油室的分布呈點(diǎn)狀棕點(diǎn)。
6 結(jié)構(gòu)
內(nèi)卷，瓣緣的內(nèi)外皮層開裂、收縮錯(cuò)位。
7 成分
隨著年份的增加，揮發(fā)性成分減少，D-檸檬烯和β-月桂烯含量逐漸降低，而α-蒎烯和β-蒎烯含量逐漸增加，致新會(huì)陳皮香氣愈加醇香厚重。
8 品味
年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重（質(zhì)優(yōu)者甜、蜜香、花香），而年份高的陳皮甘、香、醇。
9 茶色
年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），而高年份的陳皮茶色黃紅色，色如琥珀，清亮通透，氣味清香，入口甘香醇厚。總的趨勢(shì)是青皮色淺，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深。