老陳皮配陳年普洱
要是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，按我們廣東人特別是我們江門新會(huì)人對(duì)陳皮的熟悉程度，我們的品飲方式都是推薦用老陳皮煮水，比如說(shuō)用15-20年的陳皮煮水，然后用這個(gè)水來(lái)泡十幾年以上的熟普，這樣的話那個(gè)口感和味道會(huì)融洽的很好，而且對(duì)陳皮的濃淡度掌控得比較好。至于喝柑普茶，由于他的皮出味比較慢，熟茶的出味比較快，所以，很多時(shí)候形成前段茶味濃，皮味淡，后段皮味有了茶味淡了，所以達(dá)到融合和平衡還真得下點(diǎn)功夫。

　　現(xiàn)在的柑普主要還是銷往廣東省以外的多，廣東本地的人特別是江門和新會(huì)他們手上有老皮的人都是用老皮煮水來(lái)泡熟普的多，這樣的品飲更有意義，我自己也做柑普但是我個(gè)人還是傾向于用陳皮煮水來(lái)泡老茶。

　　柑普比較適合用來(lái)送禮，或者說(shuō)那些辦公室的人泡著比較方便，撥幾塊皮放在茶里就可以泡了，就是方便。而且前期那些所謂的柑普并不是用柑子做的都是用桔子做的，后段又出現(xiàn)了很多都是用廣西便宜的柑橘做的。廣西的柑跟新會(huì)的柑品種是一樣的，因?yàn)槭菑男聲?huì)這邊移種過(guò)去的，都是茶枝柑，只不過(guò)因?yàn)楫a(chǎn)地不一樣水土不同所以品質(zhì)相差很大。

柑普茶是低溫烘干

　　以前的人因?yàn)橛帽阋说母毯捅阋说亩?、三十塊錢的那些宮廷料的那些茶來(lái)做，所以成本低，成本低的話他們也做的工藝要求也是比較簡(jiǎn)單，就是高溫烘干，其實(shí)高溫烘干那個(gè)香氣是提香比較好，那個(gè)茶跟皮的融洽也比較好，但是，第一火氣重，第二他不能存放，因?yàn)楦邷睾娓赡莻€(gè)皮已經(jīng)沒(méi)有活性了。

　　現(xiàn)在的工藝已經(jīng)改良很多了，現(xiàn)在都是用低溫烘干，低溫烘干大約是50度，就是說(shuō)比陽(yáng)光的溫度高一點(diǎn)，這樣的話烘的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是能盡量的保存了皮的活性，這樣的話柑普的后段的轉(zhuǎn)化還是比較理想。

　　低溫烘干具有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，第一，不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)的發(fā)霉的那種風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗苋藶檎瓶亍５诙部梢蕴嵯?。第三，它也可以徹底干透。第四，又可以盡量的保持活性。所以現(xiàn)在做中端以上的產(chǎn)品大多數(shù)的商品能用低溫烘干的話還是比較理想的，這是商品流通品。

　　但是要是有一些人是自己玩呢，用大樹(shù)料啊古樹(shù)料啊用這些料比較貴的成本來(lái)做的話我們選的柑要選的更加精，產(chǎn)地更好，然后都是用純生曬的工藝來(lái)做（皮），純生曬要承受很大的風(fēng)險(xiǎn)，一旦天氣變化不好的話它干透不了，三四天時(shí)間不能徹底干的話它就很容易受潮。所以這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)很大，成本很高。

　　而且還有一個(gè)問(wèn)題就是生曬的（皮）短短的一兩年之內(nèi)是基本上還不能喝的，因?yàn)樗牟韪つ莻€(gè)味道和香氣還不融洽，一定要等三到五年以上才能開(kāi)始喝。這樣生曬柑普是比較尷尬的，但是它能盡其最大的可能把它皮的活性完全保留下來(lái)，所以這個(gè)才是真正的越陳越香。但是它制作的生產(chǎn)成本高，而且風(fēng)險(xiǎn)大，所以很少人弄，弄出來(lái)也貴。

　　而且生曬的柑普是沒(méi)有辦法量產(chǎn)的?，F(xiàn)在市面上真正高端有品質(zhì)的量產(chǎn)的東西還是以低溫烘干的為主流，但是那些高溫烘干的還有那些用臺(tái)地料的就小碰了，因?yàn)槟切┒际菍?duì)茶沒(méi)要求的，就是當(dāng)茶為保健品喝，喝皮的香氣味道的就算了，他們對(duì)茶沒(méi)要求的。

哪種皮更適合做陳皮普洱

　　至于柑普共的品質(zhì)，我們推薦的都是大紅皮是最好，香、醇、甜。二紅皮就是香氣更濃一點(diǎn)，但是醇甜度比不上大紅。

　　而且放時(shí)間長(zhǎng)了以后，大紅會(huì)醇甜出yao香，二紅放了時(shí)間需要更長(zhǎng)才能出yao香，而且二紅皮會(huì)偏清苦澀。要是青皮的話香氣會(huì)更濃烈，但是清苦澀也更濃，而且它存放時(shí)間更久還很難出yao香，不可能出現(xiàn)醇甜，這就是不同的皮的風(fēng)格。

哪里種植的陳皮最好？

　　產(chǎn)地的話，現(xiàn)在基本上最便宜的就是兩塊多一點(diǎn)的都有，那些是比較偏遠(yuǎn)的還有一些種在山上的山林地的他們叫做高山皮。其實(shí)正宗的新會(huì)柑一定是種在河的兩邊的那種黑泥，那種肥沃的黑泥，我們叫黑泥沖積灘。只有種在潭江河流那種黑泥沖積灘的才是好的水土，這些就是水土方面的分辨。

　　但是最貴的就是去到了二三十塊錢一斤的也有，那些就是以前原種的叫做的圈枝柑，但是圈枝柑的病蟲害很厲害，而且掛果量很小，所以現(xiàn)在基本上沒(méi)人種了，只留下了一塊田地，所以現(xiàn)在市面上很多人拿一些薄皮的冒充圈枝柑，這個(gè)意義不大，這個(gè)問(wèn)題就別去追了。

　　還有一些人說(shuō)老樹(shù)柑好，其實(shí)老樹(shù)柑皮是薄一點(diǎn)，香氣是濃一點(diǎn)，但是濃只是因?yàn)樗鼪](méi)熟透，因?yàn)槔蠘?shù)柑很難熟透，主要是樹(shù)老了營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，所謂老樹(shù)柑就是八年以上。

　　我們這邊一般十二年以上的樹(shù)就要砍掉了，八至十二年樹(shù)齡就是老樹(shù)柑。老樹(shù)柑的皮很難熟透，所以它帶青，青就像二紅一樣，但是他的皮薄，香也更濃一點(diǎn)，但是也跟二紅差不多，苦澀度偏重。

　　所謂推崇老樹(shù)柑的原因就是因?yàn)橛行┤说乃麄兊臉?shù)老了，就是這樣吹而已。其實(shí)在我們這邊種一顆柑樹(shù)下去第一第二年不能留果，第三年才開(kāi)始收果，第四年到第八年這段時(shí)間是最旺樹(shù)最好的，我們最喜歡的是這個(gè)時(shí)段的果。那些人說(shuō)老樹(shù)柑貴，其實(shí)我們這邊所有的柑只要是同一個(gè)田地里價(jià)格是一樣的，老樹(shù)柑和新樹(shù)柑的價(jià)格是沒(méi)有區(qū)別的。

　　很多價(jià)格主要的區(qū)分第一是產(chǎn)地，第二是大紅比二紅貴一點(diǎn)點(diǎn)，二紅比青皮貴一點(diǎn)點(diǎn)，就是這樣而已。但是青皮因?yàn)榍嗥さ钠ず鼙『芮?，所以現(xiàn)在沒(méi)有多少人留青皮。因?yàn)闆](méi)有人留，有些人把它的價(jià)格亂吹，其實(shí)這些都不現(xiàn)實(shí)，但是很多人形成某個(gè)小小的圈子你也沒(méi)辦法。新會(huì)最傳統(tǒng)的最好的就一定是正宗的在潭江河流域河邊黑泥沖擊灘的大紅皮，學(xué)名叫做茶枝柑。