陳皮對食材的調和作用
 陳皮作為香料烹制各種菜肴時，陳皮中的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
 

陳皮用于烹飪菜肴時，其苦味與其他味道（包含：食材本身和其他調味料的味道）相互調和，可形成獨具一格的風味。

用陳皮烹飪已經成為廣東人的傳統習慣，無論蒸排骨、煎魚、炒菜還是煲湯等大家都喜歡使用陳皮調味。除此之外，調料廠生產的調料中陳皮更是一味不可缺少的原料，可起到對其他調味料的調和作用，如：河南駐馬店王守義十三香的年用陳皮量約數千噸以上。
 

中yi學認為陳皮味辛苦、性溫，然而當陳皮用于烹制菜肴時，它的苦味就會與其他味道調和，反而使菜肴的風味十分獨到。
除此以外，烹飪中加入陳皮還可以起到除異味、增香、提鮮的效果，陳皮與肉類同烹還可消脂除膩