新會種植果柑的歷史已超千年，而加工陳皮的歷史也超過700多年。數百年來，正宗的新會陳皮，依然是要在“街邊曬”的才是最好。
每年10月起，是新會茶枝柑豐收的季節，此時處處果皮滿地。路頭街邊，只要有空地，成千上萬的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨著一只，懶洋洋地“曬太陽”。這番獨有的“季節性”景象在會城街道茶坑、東甲、天馬等村以及古井、崖門、雙水等環銀洲區域，早已“見怪不怪”。在廣袤的新會地區，除了種植農戶，家家戶戶也都有自家晾曬陳皮的習慣。從工廠、商戶，到市民街坊，個個都在城區的小巷、院子擺起了規模不一的“陳皮陣”，這陣勢將持續兩個月。

一位曬柑皮的農婦告訴記者：“只有‘生曬’的陳皮才是最好的，就是要看天氣。”事實上，在現代的陳皮產業鏈中，早已出現不用“看天臉”的機械烘干設備，從原料的選取和驗收，鮮果取皮，烘至果皮發軟，果皮翻反、恒溫烘干，入庫貯存陳化等都“一條龍”搞掟。

但是據不少行家分析，天然生曬的陳皮依然是比機械加工的陳皮好。他們認為，陽光是最均勻，而且是最緩慢的“蒸發”過程，對于柑皮變干的過程是最能保證風味的。而且根據最傳統的陳皮制作方式，陳皮通常在生曬好后，還要被吊在村屋的窗框、廚房的鍋蓋上方等地方“陳化”。通過這種方式成品的陳皮，是最好好的。但是現在，這種既通過“生曬”，又“吊干”陳化的陳皮，是非常罕見的，如今不再是靠柴禾生為做飯的年代，家家戶戶，紙箱存、玻璃罐、鐵桶放，布袋膠框，只要是能裝東西的都有它的身影。

曬成皮了都