新會種植果柑的歷史已超千年,而加工陳皮的歷史也超過700多年。數百年來,正宗的新會陳皮,依然是要在“街邊曬”的才是最好。
每年10月起,是新會茶枝柑豐收的季節,此時處處果皮滿地。路頭街邊,只要有空地,成千上萬的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨著一只,懶洋洋地“曬太陽”。這番獨有的“季節性”景象在會城街道茶坑、東甲、天馬等村以及古井、崖門、雙水等環銀洲區域,早已“見怪不怪”。在廣袤的新會地區,除了種植農戶,家家戶戶也都有自家晾曬陳皮的習慣。從工廠、商戶,到市民街坊,個個都在城區的小巷、院子擺起了規模不一的“陳皮陣”,這陣勢將持續兩個月。
一位曬柑皮的農婦告訴記者:“只有‘生曬’的陳皮才是最好的,就是要看天氣。”事實上,在現代的陳皮產業鏈中,早已出現不用“看天臉”的機械烘干設備,從原料的選取和驗收,鮮果取皮,烘至果皮發軟,果皮翻反、恒溫烘干,入庫貯存陳化等都“一條龍”搞掟。
但是據不少行家分析,天然生曬的陳皮依然是比機械加工的陳皮好。他們認為,陽光是最均勻,而且是最緩慢的“蒸發”過程,對于柑皮變干的過程是最能保證風味的。而且根據最傳統的陳皮制作方式,陳皮通常在生曬好后,還要被吊在村屋的窗框、廚房的鍋蓋上方等地方“陳化”。通過這種方式成品的陳皮,是最好好的。但是現在,這種既通過“生曬”,又“吊干”陳化的陳皮,是非常罕見的,如今不再是靠柴禾生為做飯的年代,家家戶戶,紙箱存、玻璃罐、鐵桶放,布袋膠框,只要是能裝東西的都有它的身影。










曬成皮了都
陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)
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