我們吃到很多的陳皮菜肴，特別是陳皮絲，又細(xì)又長，那種味道吃到嘴里就會(huì)讓你想，這是怎么切出來的，要是用新鮮的柑果皮切出來，那怎樣保證不斷，怎么保存曬好粗細(xì)就恰到好處，是不是曬出來會(huì)打卷等等，所以想想很難做到，那到底是怎么做到的呢？
我們知道陳皮可以用作沖茶泡水和烹飪調(diào)味，不僅清潤養(yǎng)生，還可以增香提鮮！
那么經(jīng)常不論泡茶也好烹飪也好的陳皮絲又是怎樣做出來的呢？
其實(shí)將陳皮切成陳皮絲很簡單！但不是用新鮮的柑果皮直接切出來的，而是用陳化好的陳皮，要切好陳皮絲可是件技術(shù)活！

要蒸、刮囊、切絲、曬干
用蒸氣清除陳皮表面在陳化中留下的塵質(zhì)，并使陳皮回軟。（蒸后的陳皮不易發(fā)霉長蛀蟲）
刮去陳皮內(nèi)的囊（海綿質(zhì)），使陳皮清香回甘。
切成陳皮絲之后，陳皮的營養(yǎng)物質(zhì)在泡茶烹飪時(shí)更易釋放。（通過蒸氣回軟，陳皮在切絲過程中就不會(huì)流失過多的營養(yǎng)物質(zhì)）
曬干之后的陳皮絲，用密封罐子裝起，便于使用和控制份量，跟整片的陳皮相同，也是越陳越香。

但是新會(huì)陳皮正常情況下就沒必要切絲的，它不同于橘子皮，多以三瓣基部相連的形態(tài)存在，除非有特殊要求，所以我們碰到新會(huì)陳皮有切絲的就需要注意了，是不是真正的新會(huì)陳皮。