陳皮價格在頭三年每年大概有25%以上的增幅。除了年份的增值以外，另一個原因是放的時間越久，陳皮會因為干化、脈絡掉落、水分減少而減重。陳皮在前三年內有20%的損耗率。
　　在陳皮陳化的前十年，陳皮隨著年份越久重量越輕。這是物理上的變化。其次，現在在外面買的陳皮水分一般在18%左右，好的陳皮一般會控制在12%，這里就差了6個百分點。這是影響陳皮價格的一個重要因素。另外一個原因是，放了一年？陳皮還有倉儲保管的成本。還有最大的問題是加工成本很高，陳皮都是純手工加工制造的，唯一能使用到器械化設備的，只有在清洗環節。
　　由于制作陳皮價值高但風險大，業內做陳皮的都會向保險公司買保險，而保險公司的投保價格？同樣每年增長25%。陳皮價格就有這樣的周期變化。
　　在前三年，陳皮水分掉的量是最大的，到了10-15年后，陳皮的重量也相對穩定了。如果說前三年陳皮的價格是按25%遞增的話，那么三年后開始，年代越長漲幅越大。如目前市面上最多的10年（即2005年制）陳皮，2010年之前是按噸來計算，而2010年之后都是按斤來算。2007年的陳皮價格是950元一斤，接近2000元一公斤，是前三年價格的5倍。而15年的陳皮都沒有公開報價，都需要去面談的。總之，陳皮是儲存年份越久，價格越高。目前，一斤陳皮，20年的要5000元、30年的要35000元、40年的要20萬元。價格是成倍地增加。

      好的真陳皮的外皮深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室?透明清晰;放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。若外表面橙紅色、 黃棕色至棕褐色，久貯后顏色普深，有細皺紋及許多圓形小油點;內表面淡黃白色;質硬而脆;氣香，味辛、苦;則為假陳皮。最簡單的是，用手指甲輕刮陳皮表 面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。

　　新會陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。5-10年的新會陳 皮略帶柑香;10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃;20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味;30年以上則呈樟香味。之后年份越長，其樟香醇厚的老yao 味或骨香味逾濃。至于其他產地的陳皮，盡管也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。

　　現在鑒別是不是真陳皮以及陳皮的年份主要是依靠經驗，隨著科學的進步，將來有了鑒定標準和鑒定辦法后，陳皮就更適應收藏市場了。