世間的東西，大多是越鮮嫩越珍貴，唯獨橘子皮例外，愈陳愈有味。陳皮味辛而溫，有利于消化。年底飯局多，脾胃不堪重負，最適合備在家中的隨泡隨喝的一道茶就是陳皮。

中yi書里，有一個莫強忠的yi案。說有一個叫莫強忠的人當年在江西任縣令，消化系統有問題，一吃飯就胸悶氣短。一次，他朋友來訪，順便帶了一個叫“橘紅湯”的偏方。莫強忠服用后，胃口好了，排便順暢，整個人神清氣爽。詢問yi生才得知，橘紅湯中的陳皮善于使體內的邪氣下沉并排出體外。

陳皮，是橘的干燥成熟果皮。橘皮入yao以色紅陳久者為良，所以又叫陳皮、貴老。陳皮以廣東所產為佳，有 “廣陳皮”之稱，以別于其他省所產。清代大yi師葉天士所開的中yao“二陳湯”，會特別寫明“新會皮”。陳皮具有理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的功效。脾胃病學家李東垣就曾說過，“夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉”。

現在yao理學證明，陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水。陳皮的苦味可與其他味道相互協調，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但可以辟去魚肉的膻腥味，還能使菜肴特別可口。制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道會分外芳香。

此外，陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。煲湯時放入10g左右的陳皮即可。

陳皮作為理氣yao物，常與消化yao或脾胃yao并用。需提醒的是，陳皮偏溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質者不宜多食。鮮橘皮不具備陳皮那樣的yao用功效，且鮮橘皮表面可能有農yao和保鮮劑污染，這些化學制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。

其實，陳皮的制作方法并不難，自己在家里就可以做。選用成熟的橘子，果皮完好的那種，將果蒂剪平，將果皮剝好放于當陽處，使其自然失水萎蔫。要注意曬的時候，橘白朝外。將風干的橘子皮存放于密封裝置2-5個月，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化。果皮軟化后，將其捆綁固定，風干，然后再次放到當陽處曬干。等到完全曬干后，陳皮就制作完成了，將其密封存放即可。

陳皮最簡單的做法是泡水喝。如直接泡陳皮茶，也有陳皮麥芽茶，需要麥芽25g、谷芽15g、陳皮15g、神曲10g、甘草5g或冰糖少許，以1L水煮沸，小火再煮15分鐘，過濾后喝，可以開胃健脾，促進消化。