新會陳皮，歷史悠久，以“陳”為貴，越陳越香，但保存不當就未必了，那么陳皮保存不當產生損耗是怎樣造成的呢？有哪些原因保存不當產生的損耗是有哪些叫呢？常見的有以下三種

新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現象。

霉變

由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。

蟲蛀

干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。