每年2~5月份潮濕季節，都是陳皮迎來保存挑戰的時期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當，陳皮就很容易變質。

陳皮保存不好就容易產生燒皮、霉變、蟲蛀等變質現象。

陳皮的常見變質現象

燒皮
新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現象。

霉變
由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。

蟲蛀
干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價值。

遇到這種情況最好的解決方法就是，太陽曬，并在保存時加上適量的八角，可以起到防蟲的作用。

那么，新會陳皮該如何貯存呢？

環境的選擇

新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環境要干凈干爽衛生，溫度濕度適宜（關鍵控制指標是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點40℃以下，結合對有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

陳皮村標準倉儲中心

容器的選擇

幾種常用保存容器的對比（低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。）

玻璃罐
陳皮放玻璃瓶內，方便觀察打理。

陶罐
陳皮存于陶罐中繼續醇化，相映成趣，但要放在干燥通風之處。

金屬罐
陳皮放在密封金屬罐，打理容易。

紙箱
陳皮存于紙箱內，陳化較快。

雖然容器的選擇多種多樣，但防止陳皮變質的重中之重還是在于防潮防濕，可以用空調或抽濕機抽濕防潮。

最后是防蟲小技巧：在存放陳皮的地方，放上八角，就可防止部分小蛀蟲的生長。