新天寶地，水秀山靈，

物阜民康傳美譽；

會邑陳皮，養生保健，

延年益壽奏奇功。

——譚樹棠（中國楹聯學會會員

一塊好的新會陳皮，講究很多方面，從柑的種植到皮的存藏都有講究。對于廣大的收藏者來說，自然是希望收藏的陳皮一年比一年好，一年比一年香。

如何成就新會陳皮這個“可以喝的古董”？請聽筆者細細道來。

一、新會柑的種植

和品種、苗木、建園、投入品和管理等因素有關。大種油身的純正新會柑，再加上在新會本土種植，出產的才是正宗新會柑，才能獲得有收藏價值的新會陳皮。

而在西江洪水+潭江潮水+南海海水，形成“三水融通”的地帶（也就是平常說的核心產區），種植的新會柑質量則更好。

二、新會柑的采收

按時期，分等級，從優采收，不同采收期加工出不同貨式，有柑青皮、微紅皮和大紅皮等，不同貨用途不同。

這種采收方法不但對提高產量和質量有好處，對樹勢恢復也具有重要意義。

三、柑皮的加工

洗選：開皮前，先將果沖洗干凈，并散開涼干表水，結合此工作做好分級。

開皮：正三刀或對稱二刀開皮法，軟身反皮，冬前曬皮

曬制：新皮大倉存放，通風常曬，適時防燒、防霉、防蟲和防潮。舊皮定裝定倉，適時返曬。采用低溫干燥加工貯存的，在加工廠洗果，開皮，干燥和貯存。

四、陳皮的陳化與存放

陳化：陳化條件對新會陳皮后品質形成至關重要。在新會，一直以來都是采用自然曬制，和自然界貯存法加工新會陳皮，所以新會陳皮質量對產區自然條件依賴非常高。

存放：陳皮最怕受潮，必須要存放在干爽陰涼的地方。

1. 陳皮放玻璃瓶內，方便觀察打理。

2. 陳皮存于陶罐中繼續陳化，相映成趣，但要放在干燥通風之處。

3. 陳皮放在密封金屬罐，打理容易。

4. 陳皮存于紙箱或麻袋內，陳化較快，需放在干燥通風之處。

陳皮陳化得當，隨著年月的流逝，卻更加彌足珍貴，越發顯出其價值，成為【可以喝的古董】。