6月10日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》，其中，來(lái)自廣東的新會(huì)陳皮炮制技藝（中yao炮制技藝）正式入選傳統(tǒng)yiyao國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

提起陳皮，大家并不陌生。陳皮在我國(guó)歷史悠久，由柑橘皮曬干后久經(jīng)儲(chǔ)藏而成，時(shí)間愈長(zhǎng)，味道越夠勁，其yao用價(jià)值和保健功效不容小覷。古語(yǔ)有言：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金?！?br/>

制作陳皮所需的柑（而不是“橘”），在全國(guó)多個(gè)地方都有栽種，其中，屬?gòu)V東產(chǎn)的陳皮名號(hào)最響，乃至于單分出一條“廣陳皮”的賽道來(lái)。新會(huì)陳皮便是其中翹楚，此次入選名錄，可見其所受到的認(rèn)可。

很多人喜歡用熱水泡陳皮喝，或是在泡茶、熬粥、煲湯時(shí)加上幾片陳皮，不但增食色，而且滋補(bǔ)了不少。智慧的中國(guó)人，還把普洱茶裝進(jìn)掏空果肉的青柑里，清冽果香與醇厚茶味兩兩相合，入喉微涼回甘，是別具一格的盛夏消暑神器。

　　說(shuō)起廣陳皮和普通陳皮，有許多的不同點(diǎn)，這也造成二者之間品質(zhì)的差異。一起來(lái)看看，廣陳皮和普通陳皮之間究竟有什么不同。

1：品種不同

　　普通陳皮：一般為蕓香科的福橘和溫州蜜柑等的干燥成熟果皮。

　　廣陳皮：一般為蕓香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮。其中，廣陳皮又以新會(huì)陳皮為地道yao材。新會(huì)陳皮在歷史上有多種別名，如新會(huì)陳皮、新會(huì)柑皮、岡州皮等。

2：產(chǎn)地不同

普通陳皮：主要產(chǎn)于福建、四川、浙江等地。

廣陳皮：主要產(chǎn)于廣東新會(huì)。

同一時(shí)期，新會(huì)產(chǎn)地的皮形大，質(zhì)地較軟，著色稍遲，略帶黃綠色（果實(shí)充分成熟后，果皮呈現(xiàn)大紅色），表皮油胞突出，有油光感。但由于時(shí)常受臺(tái)風(fēng)影響，機(jī)械性硬疤較多，加之氣溫較高，常見表皮油胞有放射狀爆裂現(xiàn)象。而其他地方出產(chǎn)的帶橙紅色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵?duì)盥∑穑ㄅc地類、溫度、砧木和技術(shù)等有關(guān)）。

3：性狀不同

普通陳皮：常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚１～４ｍｍ。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

廣陳皮：常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約厚１ｍｍ。點(diǎn)狀油室較大，對(duì)光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。

4：成分（功效）不同

廣陳皮與陳皮揮發(fā)油在成分上存在明顯差異。

普通陳皮：揮發(fā)油品種僅有10種或更少，且yao用及食用價(jià)值較低。

廣陳皮：揮發(fā)油含量高達(dá)24種以上，對(duì)比之下，新會(huì)陳皮的yao用價(jià)值更高。

近些年，新會(huì)陳皮越來(lái)越受大眾歡迎。隨著市場(chǎng)不斷壯大，銷售新會(huì)陳皮的商家也越來(lái)越多。在線上線下魚目混珠的市場(chǎng)里，作為消費(fèi)者，想要購(gòu)買正宗的新會(huì)陳皮，要先了解新會(huì)陳皮一些常見的特征。我們可以從“看外觀、聞味道、看油室、品茶湯”四個(gè)方面辨別新會(huì)陳皮。

01，看外觀

普通陳皮：不同產(chǎn)地的陳皮顏色不一，青、黃、紅不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光滑無(wú)脫落感，皺紋不勻，且普通陳皮較硬，易破碎。

新會(huì)陳皮：短年份的陳皮內(nèi)表面雪白色或黃白色，外表面豬須紋，顏色鮮紅或暗紅色；多年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然脫落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。無(wú)論陳化多少年，仍然干凈鮮明，紋理清晰，有光澤。而且新會(huì)陳皮年齡越長(zhǎng)，越薄脆。

02，聞味道

普通陳皮：揮發(fā)油種類較少，香氣淡薄，或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份的長(zhǎng)短變化不大。

新會(huì)陳皮：揮發(fā)油種類繁多，香氣獨(dú)特，是一種復(fù)合香味。1至3年陳皮，果香濃郁；4至6年陳皮清香撲鼻，無(wú)糖酸味；7至15年陳皮醇香濃郁；二十多年陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞之，有yao香，古方味，歷經(jīng)滄桑，陳香醇厚。

03，看油室

新會(huì)陳皮表面有無(wú)數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯，即“油室”。

油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，yao用養(yǎng)生功效就越好。

04，品茶湯

普通陳皮：不隨年份變化，香氣微弱、單一，或苦、或酸、或澀不等，湯色可能呈現(xiàn)普洱茶色且濃稠。

新會(huì)陳皮：年份短的新會(huì)陳皮入口清香甘甜，而年份高的新會(huì)陳皮入口順滑醇香，且湯色呈金黃色，晶瑩透亮。