老陳皮都是用時間換來的，沒有一定的年份，其內含物是不會出來的，比如含有不能人工黃酮類某化合物！！

新會陳皮的“陳”指陳化的意思，是一個物質轉化的過程

經過三年陳化后陳皮的揮發油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會相應增加，且陳的時間越久越香。

這個特點只有新會產的陳皮才具有。其它地方產的陳皮則不具備！