上周，我寫了一篇《新會(huì)柑肉去哪兒》，文章最后提出有些企業(yè)將柑肉往柑酵素方向發(fā)展是個(gè)不錯(cuò)的嘗試，但后臺(tái)有些朋友就坐不住了，紛紛留言我說不看好，理由是現(xiàn)在的酵素市場早已是一片紅海，類似的產(chǎn)品已經(jīng)多如牛毛，泛濫了，如此投入根本不值得。
我說，咱們都是鍵盤俠，值得與否也是嘴上說說而已，而人家卻是真金白銀的拿幾億元出來研究，買機(jī)器辦實(shí)業(yè)，如果不值得，沒有調(diào)查過，怎么可能盲目進(jìn)行投資呢。
再說，能拿出幾億元投資的人，跟咱們看事情的格局是不同的，就如一個(gè)每天在街頭乞討的乞丐不會(huì)嫉妒開勞斯萊斯的人，卻會(huì)嫉妒比自己要到更多錢的乞丐——這人一輩子都估計(jì)是個(gè)乞丐了。
一句話，你的格局決定了你的收入。
很早以前，有朋友問我，陳皮需要三蒸三曬嗎？
我說，雖然我入行也將近十年，但對(duì)于這個(gè)詞還是第一次聽，你是從哪里獲知的呢。
朋友說，網(wǎng)上都有很多這方面的介紹。
我說，那我問問身邊的前輩再答復(fù)你。
問了一圈身邊的前輩，自己也在網(wǎng)上查閱了相關(guān)資料。不查不知道，除了三蒸三曬，還有六蒸六曬，九蒸九曬等。
盡管蒸曬次數(shù)不同，但方法都一樣，是一種中yao材炮制方法。資料介紹說，采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中yao材，主要目的是為了糾偏yao材或增加yao物成分，從而更好的發(fā)揮yao材的功效。
所謂蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷為主，用水及時(shí)間則視yao性和yao的用途而定。在蒸yao時(shí)，一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸15到30分鐘，以蒸透為度，然后取出yao材攤曬，直至完全曬干再重復(fù)。
所謂的三，六，九等數(shù)字，其實(shí)是古人表示大和多數(shù)字，不一定就是指準(zhǔn)確的三次，六次或九次，一般蒸曬的次數(shù)以yao材色澤和形態(tài)來判斷。
比較典型的應(yīng)用是黃精和黑芝麻。那對(duì)于陳皮，也可以用三蒸三曬或九蒸九曬嗎？
陳皮需要三蒸三曬嗎？

多蒸多曬的加入某些中yao成分的陳皮，咱也不知道怎么弄的，有這種市場

網(wǎng)上有傳言，陳李濟(jì)陳皮就是用三蒸三曬。
目前有實(shí)物，又有確切實(shí)證，證明是超過一百年的陳皮，也是在陳李濟(jì)。存放年份有170多年。
一般私人收藏陳皮只注重貯藏條件，選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方儲(chǔ)存，自然存放陳化，這種存放時(shí)間最長的陳皮，也就是六七十年就粉化了。
所以有人猜陳李濟(jì)就是用了三蒸三曬秘制工藝，令陳皮能存放超百年之久。
真的嗎？

我也不清楚。
按照陳李濟(jì)介紹，當(dāng)時(shí)他們將新會(huì)柑鮮果皮存入果皮倉儲(chǔ)藏，果皮倉樓底為杉木欄柵，底下數(shù)口煮蜜鍋，夜以繼日煉蜜泛丸，蜜糖常年累月透過柵狀樓板，徐徐滲入陳皮之中，久而久之，陳皮外表色如檀香木，光亮如抹油之狀，內(nèi)層附著薄層松化又不脫落的粉末。
這就類似于我們當(dāng)?shù)毓艜r(shí)候用麻繩串陳皮掛灶眉灶尾熏的方法，為了防止蟲蛀和存長久。
但現(xiàn)在基本不用這方法了。
原因？
廚房畢竟油煙多，尤其現(xiàn)代廚房結(jié)構(gòu)，跟以前根本不同，常年掛著，再好的陳皮也會(huì)沾滿油氣、煙氣，食用起來大打折扣。
三蒸三曬，對(duì)陳皮yao效有改善作用？
目前還沒有看到有關(guān)于這方面的準(zhǔn)確報(bào)道。
我自己之前做過試驗(yàn)，將初收大紅皮進(jìn)行三蒸三曬，過程較為繁瑣，耗時(shí)較多，因?yàn)槊看握敉曛蟊仨毻耆珪窀刹拍苓M(jìn)行重復(fù)的蒸煮。
出來之后的陳皮，顏色的確明顯不同，深棕偏褐色，比自然曬制存放的五年陳皮顏色還要略深一點(diǎn)。
氣味如何？
經(jīng)過多次蒸曬，果香刺激味明顯減少，烈性降低，但口嘗仍偏苦痹。
至于功效，感覺不出來。畢竟如何蒸曬，都還是新皮，功效應(yīng)該不大。
通篇來說，新會(huì)目前用這種方法收存陳皮的少之又少，至少我身邊接觸的都沒有?；蛟S三蒸三曬對(duì)陳皮收存的完好性有積極作用，但蒸煮力度一旦控制不好，反而會(huì)將陳皮里面的活性物質(zhì)殺死，必須小心謹(jǐn)慎。
其實(shí)，對(duì)于我們食用來說，沒必要收存幾十上百年，因此也無須用過多繁瑣的方法來收藏陳皮。
對(duì)于陳皮，自然曬制，慢慢存放即可。
畢竟，欲速則不達(dá)。