陳皮我想知道的人已經非常多了，但買過用過食過陳皮的可能還并不知道陳皮制作過程中的一些不同叫法，特別是當店主告訴你這個是青皮陳皮，這個是二紅陳皮這個又是大紅陳皮等等，你不知道可能就會讓你一頭霧水了。

顧名思義，這三個名稱代表的是新會柑果成熟的三個階段。

青皮柑：一般在10月份采摘，剝出的皮叫青皮。皮薄，色深，性溫和，質硬味香，耐儲存。一般適宜入yao煲涼茶，入口苦澀。

二紅柑：一般在11月份采摘，剝出的皮叫二紅皮。皮稍厚，褐綠帶紅，質地軟硬適中，性溫和，耐儲存。可做一般煲yao用途，或作普通肉類調味料使用。

大紅柑：一般在11月底到冬至采摘，是新會柑完全成熟的時候。剝出的皮叫大紅皮。皮厚，黃中帶紅，糖份高。入口甘香醇厚，適用范圍廣，可配用名貴yao材，同時也是膳食泡茶的極好配料。

越往后采摘的柑，價值越高，保存較前兩個階段也不易。主要還是看天氣，要定期打理適時翻曬。料理過的親們，應該深有體會。陳皮的收藏存儲非常講究耐心，特別是頭三年，要防潮防蟲，沒有收藏過的親們建議以收藏保存有三年以上的大紅皮為最好。省時雙省力。

那么比較青皮、二紅皮、大紅皮三者有什么區別呢？青皮永遠是青皮，例如五年青皮、三年青皮等，而二紅大紅，一般稱做為陳皮，因為大家一說到陳皮，如五年陳皮十年陳皮，都會認為是二紅或者大紅，不會想到青皮頭上。

歷史相關記載：元代《湯液本草》載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”，“陳皮治高，青皮治低，亦以功力大小不同故爾。”明代張浩《仁術便覽·卷四·炮制yao法》中認為:“陳皮廣者、紅者佳。”《廣東植物志》記述：“茶枝柑，別名大紅柑，主產新會。”在傳統膳食烹飪、茗茶、食品類陳皮制品都是以大紅皮為上等主要原材料，其香味和口感均優勝于微紅皮和柑青皮。