關于新會陳皮真假年份的判斷主要包括兩個方面：

新會陳皮與非新會陳皮之間的辨別。

真年份與假年份新會陳皮之間的辨別。

陳皮是柑樹果實剝皮曬干，保存一定時間而成。

新會陳皮源于茶枝柑在新會核定區域內種植的果實。

而非新會陳皮的來源有兩種：

茶枝柑在新會以外地方種植的果實；

非茶枝柑在新會以外地方種植的果實。

有朋友可能會問，有沒有非茶枝柑在新會區域種植的果實拿來冒充新會陳皮？

既然都已在核定區域了，就沒有必要用非茶枝柑樹來種植，來冒充新會陳皮了。

新會陳皮與非新會陳皮之間的辨別不難，畢竟品種地域不同，出來的外觀氣味也比較容易區分，有需要鑒別是不是新會陳皮的具體可以加我微信：cpzj500,詳細了解。

今天主要是跟大家分享下真年份與假年份新會陳皮之間的辨別。這個不容易區分。

為什么？

因為陳皮做舊摻入了人為因素，如浸泡，染色，烘干。

我找了一個樣品，也配了一些圖片，說說我的一些看法。

樣品是朋友提供的，沒有說具體年份，如下圖示：

這陳皮顏色這么黑，正常嗎？有十年嗎？

這先不說。

很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來區分，認為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久。

正確嗎？

當然不正確。

陳皮年份的判斷是一個全維度的綜合考慮，不但外皮，還包括內囊變化，泡水顏色，口感等。

如果單純以外皮考慮的話，20年以前的，顏色會逐漸變深，20年以后的，基本相差不大。

回到這個樣品，如果僅從外皮顏色看，這陳皮至少有20年了。

但其又不符合20年陳皮特征。

原因有幾個方面。

內囊顏色變化明顯，脫節嚴重。

一般十年以上的陳皮，內囊開始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現象。而樣品中的陳皮，內囊不但沒有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊致反光感，這明顯是不正常的。出現這種原因，多為泡水后再烘干所致。這跟泡水后曬干的紙皮變結實是一個道理。

外皮油性過大

陳皮和空氣常年的接觸反應，揮發油含量會逐漸減少，年份較長的由于多年偶爾在陽光下翻曬，外果皮表面會有輕微油光，但不會太過明顯。而樣品中的陳皮，整體油性過于明顯，外皮析出油性太大，這情況多是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致。

低年份陳皮能快速達到人為做舊效果，但同時也使其表面的陳皮揮發油大面積析出，甚至結晶。

這種經過高溫烘干的陳皮，已經沒有任何營養價值。

為什么？

高溫烘干會直接破壞和殺死陳皮里面的活性成分，往后存放時間再長，也形成不了轉化，也就沒有任何營養價值和收藏意義了。

外皮顏色過于統一，呈焦黑狀。

陳皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其顏色變化規律不會過于全部統一，有一個漸變過渡。比如是呈黑色的，不會是千篇一律的同一種黑色，或者是淺黑，或者是深棕，或者是暗黑，才屬于自然變化。而樣品中基本只呈焦黑色，在我看來，是過渡高溫烘干了。

可能有經驗的朋友，一開始就發現，這根本就不是新會陳皮。

是嗎？

是的。

新會陳皮外皮都呈豬鬃紋，油室明顯，這特征不會隨時間推移，顏色變化而消失的。樣品中的陳皮外皮紋路混亂，油室深淺不一，甚至完全沒有油室，這都不符合新會陳皮特征。

當然，上述這些都是我根據外觀做的推測而已，如果需要更加準確的辨別，當然還要結合味道、泡茶顏色、口感等方面。

如同一個年輕人，他可以通過高超化妝技術變成一個老人，但他的言行舉止是變不出來的，至少經不起時間的推敲。

最后，有人可能會問，你怎么保證你的分析都是正確？

確實不能保證。

我的判斷都只是基于我對陳皮的認知和了解，僅此而已。