廣東有一順口溜：廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草。其中，“陳皮”是指“廣陳皮”，為陳皮中的佳品，而“新會皮”是“廣陳皮”中的上品。

“廣陳皮”是曬干后經(jīng) 3年以上貯藏的茶枝柑的果皮，具有很高的yao用價值，又是傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，向來享有極高的聲譽。追本溯源，下文將帶領(lǐng)大家一起領(lǐng)略，“廣陳皮”的前世今生之風(fēng)采。

“廣陳皮”名字由來的傳說

宋代以前新會屬于蠻荒之地，新會柑還未出現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，據(jù)傳“廣陳皮”一名出自新會黃姓先祖黃廣漢及其夫人米氏的故事。黃廣漢系南宋孝宗八年（公元 1181年）科舉進士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼飽讀詩書，精通yao理，用其丈夫所創(chuàng)制的新會柑橘陳皮為國母楊太后治愈乳疾，被封為“邦顯一品夫人”。當(dāng)楊太后問及這種yao材的由來時，米氏因為此皮之制法來自其丈夫黃廣漢所創(chuàng)，于是將其丈夫名字 中“廣漢”中取“廣”字作為這種yao材的名字，稱“廣陳皮”以別其他陳皮。

古代的“廣”字，“廣”字頭“黃”字底， 寓義黃氏所創(chuàng)?！稄V陳黃氏族譜詩》云：“調(diào)治后乳，著手成春，詔封邦顯”。 后來明清一些名yi家如劉若金等也是使用此法yi治此癥。據(jù)現(xiàn)代研究表明廣陳皮（柑青皮）對乳腺疾病有獨特的療效。

然而民間傳說畢竟是一方之言?？v觀歷代本草，廣陳皮的出現(xiàn)經(jīng)歷了以下幾個階段：

“橘皮”到“陳皮”的演變

陳皮，最早名為“橘皮”，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品“橘柚”項下，謂：“橘柚，味辛溫……一名橘皮”。隨著陶弘景《本草經(jīng)集注》載的，“此是說其皮功爾……并以陳者為良”中“陳”字提出，在“橘皮”名稱中開始出現(xiàn)了“陳”字，如晉葛洪《肘后備急方》多個方子中有“陳橘皮”的yao名?！瓣惼ぁ币辉~在唐以前少見，到了南宋，嚴用和的《濟生方》一書中曾有“陳皮”的yao方，但直到元代王好古的《湯液本草》才明確記載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”“陳皮”一詞被廣泛取代“橘皮”。

廣陳皮的yao性

“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸。六般之yao宜陳久，入yao方知奏效齊?！边@是金代李東垣《珍珠囊指掌補遺yao性賦》中的“六陳歌”。說的是yao中六陳之狼毒、枳實、枯皮、半夏、麻黃、吳茱萸皆欲得陳久者良，不得用清新也。

“百年陳皮勝黃金”，1929年產(chǎn)的“首屆新會陳皮皇”在2015年曾經(jīng)拍出55萬元一斤，比黃金貴重許多。

為何陳皮以“陳”為貴呢？

“溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞”是廣陳皮的yao效優(yōu)勢，而廣陳皮只能通過“陳化”才能實現(xiàn)此yao效，越“陳”越顯效。其原理明代的李中梓《雷公炮制yao性解》中有明確記載：“……去白者兼能除寒發(fā)表，留白者兼能補胃和中。微炒用。產(chǎn)廣中，陳久者良。按：陳皮辛苦之性，能泄肺部金，金能制水，故入肝家，土不受侮，故入脾胃。采時性已極熱，如人至老成，則酷性漸減。收藏又復(fù)陳久，則多歷梅夏而烈氣全消。溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞，中州之勝劑也。乃《大全》以為多用，獨用有損脾胃，師心之過耳……?！?/span>

陳化 3~8年的陳皮，帶刺鼻的香氣；9~20年的，清香撲鼻，醒神怡人； 20~40年的則是純香味，甘香醇厚；50年以上的，彌足珍貴，陳化脫囊，超凡脫俗。

性味與歸經(jīng)：苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。

功能與主治：理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

用法與用量：內(nèi)服：煎湯，3~10g；或入丸、散。

宜忌：氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內(nèi)有實熱者慎服。

相關(guān)成yao：蛇膽陳皮片、二陳丸、健兒清解液、小兒消食片、香砂六君丸、補中益氣丸、小兒止瀉安沖劑等1000多種中成yao。

陳皮——自古以來就是人們喜愛的養(yǎng)生保健yao

1、祛痰濕

前不久，“娘娘”孫儷在微博上分享了自己的祛濕小妙方：陳皮+姜汁泡水喝，也可以加一些黃冰糖。中國中yi科學(xué)院針灸yi院主任yi師黃濤的評價是：很不錯，值得推廣!

陳皮祛痰濕，姜汁有辛散的作用，它們都是除濕氣的“小能手”！

2、防暈車

乘車（船、飛機）前1小時，每隔20分鐘放1片進口腔，崩解后吞下；車（船、飛機）開動后每隔10分鐘放1片進口腔，崩解后吞下，吃幾次即可起作用。

3、清腸

取番瀉葉10～15g，陳皮6g，開水1000ml沖泡，密蓋20分鐘，分2～3次飲服。番瀉葉具有瀉下的作用，可以行氣通便，加上陳皮可清潔腸道。

4、治咳嗽

用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用。也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。

5、除膩消食

推薦山楂陳皮粥。山楂和陳皮都是消食利器，而大米粥又比較溫和，同煮熬制食用，可以消除消化不良、食欲不振等癥狀。制作時水添多一些，此粥熬煮時間較長，一方面使米軟爛易消化，另一方面更好地發(fā)揮山楂和陳皮的作用。

6、抑菌

陳皮對淺部真菌有抑制作用。用陳皮可以治皮膚癬菌病。將干燥陳皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分別制成25%陳皮酊和25%陳皮軟膏，涂抹于患處即可。

廣陳皮的食性

“陳皮”是知名中yao材，也是保健、食療的天然佳品，以及飲膳調(diào)味品。元代，在我國乃至是世界上第一部完整的飲食衛(wèi)生與食療專著《飲膳正要》中，就有記載使用陳皮的河羹、雞頭粉餛飩、盞蒸、鼓兒簽子、魚彈兒、豬頭姜豉、倉饅頭、鹿奶肪饅頭、茄子饅頭、剪花饅頭、酥皮奄子、蒔蘿角兒、天花包子、茴香湯、羊藏羹、羊骨粥、豬腎粥、羊肉羹、鹿蹄湯、狐肉湯、烏雞湯、牛肉脯、鯽魚羹、鯉魚湯等20多條方，可見陳皮在當(dāng)時普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受歡迎，連宮廷也少不了。

▲陳皮鴨

廣東人對于陳皮的使用更是到家，煲湯、炒菜、燜燉、甜品樣樣精通，讓人看后垂涎欲滴。近幾年形成的陳皮宴也成為新會陳皮獨特的陳皮食用文化,陳皮鴨、陳皮骨、陳皮豉汁風(fēng)味魚、陳皮雞、陳皮餅、陳皮瑤柱粥等。這不僅僅是味覺享受，更是視覺上的盛宴，2012年《舌尖上的中國》第六集《五味的調(diào)和》中隆重介紹了新會陳皮以及陳皮鴨等菜式。陳皮食用文化已經(jīng)逐漸由新會、珠三角等地傳至港、澳及東南亞等海外地區(qū)。

廣陳皮，具有很高的yao用價值，應(yīng)用于1000多種中成yao配方中，又是家喻戶曉的yao食同源佳品，向來享有盛譽，堪稱“嶺南一yao”。