都說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，這里說的陳皮指的是正宗道地的新會陳皮，新會陳皮它的柑果原料是來自廣東江門新會區所種植的一種稱之為茶枝柑的果樹的果實，經歷了采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的傳統工藝制作精心呵護而成。而不太了解或初接觸新會陳皮的朋友，就會有凝問制作新會陳皮是否要蒸？新會陳皮要三蒸三曬嗎？買回來蒸多久？其實多慮了，新會陳皮的制作工藝很容易與一種叫九制陳皮的制作工藝弄混，所謂的九制陳皮三蒸三曬是制作一般食用食品級陳皮的制作工藝，（例如酸酸甜甜的陳皮條、絲，零食，什么川貝陳皮、鹽津陳皮，甘草陳皮等！）

這里，就為大家詳細先介紹一下正宗新會陳皮的制作工藝流程，一起來看看。

采果

在陳皮制作的第一個環節便是采果，而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好內涵物質也越豐富，后期陳化效果也越好。

開皮

需嚴格保證柑皮的完整性

在采果、洗果之后，柑果裝框靜置、瀝干水份，便進入下一個制作流程——開皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會傳統工藝里，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。使用新會傳統正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

晾曬

蒸發水分，有效保留營養物質

在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質。鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質基礎。（新會陳皮與九制陳皮三蒸三曬的區別就在這，新會陳皮必須是太陽曬干，這個過程中如果是烘干或者是蒸煮，就會讓陳皮營養物質流失破壞后期存化沒有意義）在柑皮水分蒸發后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

曬制

追求純天然日光曬制

經過反皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制，進一步讓水分蒸發，達到干燥的目的。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

倉儲

為陳皮陳化的核心技術

經過曬制之后的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會陳皮的國家標準中，必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

因此，在這最后的一個步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術——倉儲。過去傳統的倉儲方式便是使用麻袋包裝存放，特點就是存出來的陳皮有麻袋味，后期轉儲需要很長一段時間才能散盡，而如今多數專業恒溫恒濕倉儲采用布袋及裝框存放，沒有傳統的麻袋味的同時陳皮的透氣性也好，更有利于后期陳皮的陳化

翻曬

后期維護同樣不容忽視

在陳皮制作出來之后，依舊離不開后期的倉儲，這也是陳皮“越陳越香”的基礎。而在后期存放的過程中，根據陳皮儲存情況，定期對陳皮進行掃瓤，翻曬、防蟲等后期檢查護理工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預防蟲蛀、發霉等現象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。